Tehke hea puljong
Paljudes retseptides öeldakse, et puljongi (veiseliha- või kanapuljong) valmistamisel tuleks ära keedetud vaht ära koorida. Minu arust on see jama.
Kui temperatuuri alandatakse vahetult enne puljongi esmakordset tõusu punktini, kus miski ei saa üle keeda ja puljong astub aeglaselt selle ette, aurustub vaht vedelikuks. Vaht sisaldab palju mikroelemente ja mineraale, mida tahaksin supi sisse hoida. Samuti ei puhasta ma suppi, vaid hoian seda loomulikult pilves. Ta on nii palju rikkam!
