Kaneeli tähed - mahlane pehme küpsetatud
aeg
Valmistamise aeg: 30 minutit.
Küpsetusaeg: 15 minutit.
Kogu ettevalmistamise aeg: 45 min.
Kaneeli tähed, mahlane-pehme küpsetatud. Selle hoidmiseks - nõuetekohase taigna konsistentsi ja optimaalse küpsetamisega - hoidke jahedas kohas, pappkarbis ja 2 mandariini kaussi.
koostisosade
Taigna jaoks:
- 300 g tuhksuhkrut / tuhksuhkrut (sõelutud)
- 400 g mandleid (jahvatatud)
- 15 g kaneelipulbrit
- 100 g munavalget
- 100 g martsipani toorainet (palun ärge kasutage modelleerivat martsipani!)
- Vanillikauna säsi
- 5 tilka kibedat mandli maitset
- 2 g soola
- Väikese töötlemata sidruni õhuke marrastus
Taignatükkide töötlemiseks on vaja mandli-kaneeli segu, mida toodetakse pärast kaneelitähtede väljalõikamist ikka ja jälle.
Mandli ja kaneeli segu koostisosad:
- Segage 500–600 g jahvatatud mandleid ja 5 g kaneelipulbrit
See segu on saadaval ka countertopi või silikoonmati puistamiseks ja selle eesmärk on muuta taigen pärast lahtirullimist nii kleepuvaks.
Valatud jaoks vajame.
- 300 g sõelutud tuhksuhkrut ja 45-50 g munavalget
Vahusta kaussi, kuni saadakse kreemjad, väga pehmed munavalged.
Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C!
Kaneelitähe taigna valmistamine
- 300 g tuhksuhkrut, 400 g mandleid, 15 g kaneeli, 100 g martsipani toormassi, 100 g munavalget, vanilje ubaüdi, sidruni hõõrumine jt. 5 tilka kibedat mandli maitset.
- Seda kõike taigna töötlemiseks köögikombainis.
- Taigna konsistents peaks olema martsipani konsistents ja seetõttu saab seda kohe töödelda.
- Kui see pole päris nii, siis võite taigna soovitud konsistentsi tasakaalustamiseks kasutada mandli-kaneeli segu.
Zimtsterni rullimiseks vajate järgmist.
- 1 silikoonmatt
- 1 rull läbipaistvat kilet
- 1 rullpuit
- 1 väike lauaharja või lai silikoonhari
- 1 nurgaga kaubaaluse või plastkaabitsa tainakaart
- 1 hingedega Zimtstern küpsisefrees
- 1 anum veega
Lähme ...
- Puista silikoonmatt või töötasapind õhukeseks mandli-kaneeli seguga.
- Rulli tainas lahti umbes 9 mm ja eemalda järelejäänud mandli- ja kaneelisegu tainast ja selle ümbrusest väikese pintsli või pintsliga.
- Pintselda munavalged õhukeselt plastilise tainakaardi või nurgapaletiga. (1-2 mm) Vastasel juhul saavad tähed otsadest mingi noka, nii et seal valguvalgendamine lahustub. Tundub liiga loll.
- Kaneelitähtedest hõlpsaks väljalõikamiseks peaksite tähepliidi kastma veega täidetud anumasse. See takistab tähe kinnitumist küpsisefreesile.
- Seejärel eemaldage liigne vesi küpsisefreesist kiiresti, muidu võib see maanduda tähe valatud pinnale ja jätta plekid.
Märkused
- Palun lõigake säästlikult välja, säästes ruumi. Sest kui see peaks juhtuma, tuleb valesti, et valatud või mandli-kaneeli segu hakkab otsa saama, tuleb kahjuks asjatult ümber töötada.
- Kui tainaplaat seejärel välja klopitakse, siis kaetakse jäägid koos proteiinikastmega kaussi ja viiakse mandli-kaneeliseguga tagasi martsipani konsistentsi. Seda korratakse, kuni järele jääb vaid käputäis tainast.
- Seejärel rullitakse jääk veel viimast korda ruudukujuliseks kitsaks ribaks (paksus 9 mm), kaetakse munavalgega ja lõigatakse noaga väikesteks kolmnurkadeks (täheotsad), nii et seekord pole enam järelejäänud tainast.
- Pange eelsoojendatud ahi temperatuurini 200 ° C kuni 180 ° C ja lükake salv alt üles teise riba külge. Küpsetamise ajal 10-15 minutit, sõltuvalt ahjust.
- Tähed peaksid olema täheotstes heledad kaneelivärvilised ja küpsetuspaberilt kergesti eraldatavad. Kui leht ahjust väljub, asetage see jahedale pinnale - pinnasele või keraamilisele pliidiplaadile - ja laske jahtuda.
- Pärast jahutamist peaks täht olema väljastpoolt kindel, kuid selle sees peab olema õhuke kiht pehmet massi. See muutub aja jooksul tihedamaks ja kaitseb tähte enneaegse dehüdratsiooni eest. Aga enne kui see juhtub ... Moskvas läheb halvaks.
- Kuna kaneelitähe tainas koosneb ainult mandlitest, suhkrust ja valgust, ei kuulu see tainasse, vaid kuulub tegelikult massidesse ... nagu pähklitäidis või martsipan.
- Ja statistika ütleb Zimtsterne kohta, et advendihooajal pole neil isegi ellujäämisvõimalusi ... ja kindlasti mitte.
- Kui see säilib endiselt ülalkirjeldatud viisil, siis pole jõulude ajal ühtegi kindlat tähte garanteeritud.
Mõnusat küpsetamist ja mõnusat advendihooaega.
