pearinglus röstitud
Seaküps on üsna vähetuntud Frangi eripära, mis väidetavalt teeskleb pahaaimamatuid inimesi, et siga, mida nad söövad, on metssiga. Kuid „röstitud röst” või „ebakõlaline röst” ei kõla nii hästi, seetõttu ei saa franki roogi nimetada pelmeeniroogaks, muidu arvavad mõned frangid vasikalihapraad (vasikaliha = moggerla). Väike petmine või petmine peab siiski olema lubatud. Tõsiselt, olen söönud halvemat "looduslikku" röstitud sealiha. Algselt polnud jahipidamine tavainimestel lubatud ja ulukiliha ostmine oli liiga kallis, sellepärast uuenduslikud naised lihtsalt "kihutavad". Tavalise sea "metsikuks" muutmiseks on vaja ainult väikest trikki. Koorige hunnik suppi rohelisi ja täringuid. Aurutage kuubikuteks lõigatud sibulaga väheses rasvas või õlis. Vala juurde pool liitrit punast veini, pool liitrit head punase veini äädikat, üks liiter vett. Tass sidrunit, loorberileht, supilusikatäis soola, supilusikatäis basiilikut, supilusikatäis nelki, kaks supilusikatäit purustatud kadakamarju, kaks supilusikatäit piparroosi, 100 grammi sinepiseemneid ja nüüd - tadaaa - trikk: 2 väikest kuuseoksi. Keeda kõik asjad kokku ja lase jahtuda. Kui plekk on külm, asetage poolteist kilo sealiha kaela ja laske sellel umbes 10 päeva puhata külmkapis või muus külmas, pimedas kohas, keerates seda iga päev. Siis jõuab asja juurde, kullake: kuumutage röstimispann ahjus. Sulata kaks supilusikatäit võirasva, prae hästi patseeritud sealiha ümber. Lisage plekk regulaarselt. Röstimine võtab umbes poolteist kuni kaks tundi. Kui prae on valmis, eemaldage see torust, mähkige see alumiiniumfooliumi ja lükake see tagasi ahju. Leota kastmevorm kausis (umbes 10 minutit). Lase kaste keema. Lahjendage leotatud riivkook vähese kastmega, segage ülejäänud juba keeva kastmega, keetke 15 minutit, nõrutage seejärel läbi peene sõela teise kastrulisse. Tass koort. Maitsesta soola, pipra ja suhkru, võimalusel puljongi ja jõhvikatega. Seal on ka punast kapsast ja leiba või siid pelmeene ja muidugi veelgi rohkem jõhvikaid.
