Savoy kapsas a la omi
aeg
Valmistamise aeg: 35 min.
Küpsetusaeg: 45 min.
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund 20 minutit.
Retsept, mis mul tõesti on minu vanaisalt, peab olema pärit 50ndatest / 60ndatest. Leidsin tema suurest kokaraamatust käsitsi kirjutatud.
Koostis 4 inimesele
- 500 g hakkliha (veiseliha või segatud)
- 8 suurt lehtkapsast lehte (ärge võtke äärepoolseimaid, need on tavaliselt söödud või "vigastatud")
- 1 keskmine sibul
- Sool, pipar, paprika, roosipaprika, (Dijon) sinep, majoraan, muskaatpähkel
- 1 suur muna või 2 väikest muna
- jahvatatud leib või (ma ütlen täna) riivsai
- 400 ml puljongit või vasikaliha
- 300 ml koort
- suitsutatud peekon
- 1 jahukas kartul või mõni kartulijahu
- täpsustada või
- köök string
ettevalmistamine
- Eemaldage Savoy varre küljest ja koorige lehed ettevaatlikult. Kuumutage veekeetjas vesi. Pange lehed suurde kastrulisse ja keetke keeva veega. Keetke kaks pliidil, nõrutage ja pange kohe jääkülm. Lao lehed ettevaatlikult eraldi köögipaberile.
- Valmistage hakkliha järgmiselt: Tükeldage sibul peeneks ja praadige seda pisut (potis, milles rulaad hiljem hautatud on). Eemaldage ja laske veidi jahtuda.
- 4 spl riivsaia 10 minuti jooksul kreemis paisuda (veidi alla 100 ml võib-olla rohkem, teen seda alati selleks, et tunda). Kreemid koos koorega peaksid andma kreemja tahke massi, täpselt nagu piimas leotatud ja seejärel leivaks pressitud piim.
- Sega hakkliha sibula, soola, pipra, magusa pipra, roosipaprika, paisunud leivapuru, 1 liitri (Dijoni) sinepi, muskaatpähkli ja muna / munadega homogeenseks massiks. Miks muskaatpähkel? Iga kapsas nõuab mingit muskaatpähklit, ka seedimise jaoks.
- Rulaadide komplekteerimine: Rulaadid moodustavad (eelistame väiksemaid rulade - näeb lihtsalt kenam välja, st 1 leht = 1 rulaad).
- Asetage kapsa lehed krepi vahele ja rullige tihvti abil lamedaks, siis on need kuivad ja tasased, vajadusel lõigake varre väliskülg natuke lamedaks.
- Levitage 1/8 hakklihast ühe skitsimeetri paksuselt, jättes servast 2 cm vabaks. Voldi küljed kokku ja keera varrest ettevaatlikult, kuid kindlalt, ilma et mass välja voolaks. Kinnitage köögilõngaga.
- Pange potti veidi selitatud võid, milles sibul on higistatud, ja pruunistage rulaadid igast küljest kergelt pruuniks.
- Vahepeal kuubikuteks tõsta umbes 0,5–0,7 paksu viilu suitsupeekonit (itaalia peekon maitseb siin eriti hästi, lihtsalt ärge viige valmis kuubikut külmkapist välja!)
- Jäta peekon lõpus rulaadidesse.
- Kurnake puljongiga ja riivige toores, kooritud jahu ja kartul peeneks puljongisse, eelistatavalt pisut üle poti.
- Hauta ettevaatlikult 30 minutit. Lõpuks lisage 150 ml koort ja kui kartul ei seo kastmega, saame täna hõlpsalt kartulijahu teha. Lahustage 1 tl väheses külmas vees ja lisage pidevalt segades vispel aeglaselt mitte keeva kuuma kastme hulka. Rulaadid tuleks lühikeseks ajaks välja viia. Pärast pool vedelikust keetke korraks ja kontrollige seostumist. Muul juhul segage samamoodi mitte keeva vedelikuga ja laske seejärel segades keemiseni. Nii väldite igal juhul tükke.
- Kui kastme konsistents on meeldiv, pange rulaadid tagasi kastmesse ja hoidke soojas.
- Kõige parem on seda pakkuda keedetud kartuli või kartulipüreega.
Mõnusat kokkamist ja head isu!
P.S .: Pärast seda, kui rulaadid on üsna keerukad, teen tavaliselt kaks või kolm korda rohkem koguseid ja külmutan need "tooreks". Nii et pärast pakkimist ilma praadimata või hautamata, pakkige see hästi ja külmkuivatage. Järgmine kord on teil mõnus lähenemine kastme valmistamiseks. Ja rulaadid maitsevad värskelt, mitte ainult soojendatult. Kui külmutate need hästi kuivatatult, siis pole need sulatamisel kindlasti lohakad. Seetõttu pleegitan kapsa lehti tõesti väga lühidalt.
