Hanejalad punase veini kastmes
aeg
Valmistamise aeg: 45 min.
Küpsetusaeg: 2 tundi 15 minutit
Kogu ettevalmistamise aeg: 3 tundi
Jõulupühad on juba läbi, kuid minu hanejalgade retsepti saab muidugi kasutada ka järgmiseks jõulusöögiks.
Traditsiooniliselt sööme maitsvaid klubisid igal aastal, ostes neist alati 4, ehkki sööme ainult kahte inimest. Teine portsjon on alati 2. puhkus, esimest sööme jõululaupäeval.
Libajalgade ostmisel on minu jaoks väga oluline kvaliteet, nii et ostan neid ainult nädala turult isiklikult tuntud linnumüüja juures. Nad on saksa ja vabalt kasvatatud loomad, ehkki neil on vastav hind, kuid see on ka hea liha väärt. Ma võin ainult selliseid värskeid klubisid soovitada.
Kuid see on lihtsalt juhuslik. Ma annan teile siin oma retsepti. Võib-olla on teil järgmine aasta festivalil tunne, nagu valmistaksite hanejalad omal moel ette.
Soovin teile head isu juba!
koostisosade
2 söögikorda 2 inimesele:
- 4 värsket hanejalga (kogukaal umbes 2 kg)
- 2 supilusikatäit kuivatatud
- 2 supilusikatäit majoraani kuivatatud
- Pipar, sool, sellerisool
- rikkalik juurvili (porgand, seller, porrulauk, petersellijuur)
- 2 sibulat
- 1/2 L head punast veini
- 1 klaas hane- või linnuliha
- 1 klaas punast kapsast
- 2 spl jõhvikaid
- 1 õun
- 1 - 2 loorberilehte
- 1 tk - originaalne pelmeenitainas värskest kartulist
- Gurnard näksimiseks
ettevalmistamine
- Hanejalad loputatakse korraks ära, kuivatatakse ja hõõrutakse siis võilille ja supilusikatäie majoraaniga. Sobivas suures röstimispannis sulatatakse selitatud või ning jalad suletakse pliidil igast küljest ning maitsestatakse seejärel pipra, soola ja sellerisoolaga. Jätkake korraks praadimist igast küljest ja eemaldage praadimisrasv.
- Nüüd suletakse sibul ja juurviljad tugevalt praadimisrasvas. Punase veini abil köögiviljad kustutatakse ja keedetakse uuesti. Hanejalad pannakse köögiviljapuljongisse ja see infundeeritakse poole hane- või linnukasvatusega. Ahi eelsoojendatakse nüüd umbes 160 kraadini ja röstimispann suletakse nüüd kaanega ja pannakse ahju, kus lobud on nüüd kõigepealt tunnikeseks keedetud. Pärast seda tundi tuleb klubid ümber pöörata, ülejäänud hanefond valada ja röstija suletakse uuesti kaanega ja jalad sizzisevad veel tund aega, praegu ahjus 140–150 kraadi.
- Vahepeal panin punase kapsa, see oli klaasist valmis punane kapsas, mida olen rafineerinud vähese selitatud või, loorberilehe, õuna ja kahe supilusikatäie jõhvikatega.
- Kogutud vesi, mille olen nüüd üles seadnud ja soolanud.
- Ühise massi, sõtkusin järelejäänud majoraaniga hästi ja vormisin pelmeenid.
- Libajalad peaksid nüüd järgmise tunni lõpus 15 minutit avatud röstimispannil ja nahaga üleval - näiteks ahjus oleva grilli kasutamisel - pikutama, et nahk oleks endiselt pisut krõbe.
- Pelmeenid keedetakse keevas ja seejärel keevas vees umbes 15 kuni 20 minutit. Need on valmis, kui nad potis üles ujuvad.
- Libajalad, mille võtan nüüd köögivilja-veinipõhjast, rasvatustage puljongit natuke ja siis puderdan kastmesse juurviljad, nii et seda ei tohi jahuga ega maisitärklisega paksendada. Püreestatud köögiviljad teevad seda väga hästi. Vajadusel saab midagi vürtsitada.
Nüüd saate valmistada ja süüa.
Las see maitseb hästi!
