Spargel: spargliotsad püsivad kindlamad
Näpunäide neile, kellele meeldib spargli moodi tükeldamine ja kes ei küpseta tervet vardana (nii raguude, salatite kui ka pajaroogade jaoks), ja neile, kellele meeldib spargliotsad tihedamalt:
Koorige spargel, lõigake kolmeks tükiks, hoidke näpunäited eraldi. 500 g spargli jaoks soolage umbes poolteist liitrit vett, suhkur ja lisage mahl pooleks terveks sidruniks. Mõnele inimesele meeldib lisada keeduvette kriips võid, ma pole üks neist.
Keetke kestad vees umbes 10 minutit, seejärel kurnake. Keetke pulgade alumised osad kogutud puljongis, alates mullitamise algusest umbes 5 minutit. Seejärel lisage näpunäited ja maitske (mulle meeldivad need veidi kindlamad) uuesti 6 kuni 8 minutit, pärast soovitud hammustust jätkake keetmist.
(Mõnevõi vähendage keetmist või kasutage seda lihtsalt spargeliroogi edasiseks valmistamiseks)
Seega jäävad tundlikud pead terved ja ei lähe toidus "eksima", muutudes liiga pehmeks.
