Aioli (Hispaania küüslaugu majonees)

Asetage väikesesse keraamilisse kaussi (külmkapis hästi jahutatud) munakollane ja supilusikatäis vürtsikat sinepit ja segage. Seejärel lisage tilkhaaval oliiviõli pidevalt ja mitte liiga kiiresti ainult ühes suunas segades. Sõltuvalt muna suurusest ning segaja muna ja sinepi visadusest seob õli paksu massiga, mida rohkem õli seotakse, seda parem.

Kui mass hakkab triibuma, lõpetage õli lisamine ja segage, kuni see taas paanitsemata taas tärkab. Muidu kraam hüübib. Kui majonees on üsna kange, võib selleks kuluda kuni 0,2 liitrit õli, segage soola, valget pipart, sidrunimahla ja ohtralt pigistatud küüslauku (6-8 varba).

Sobib hästi lambaliha, kala ja muude Vahemere roogadega, kuid pole kerge ja vajab harjutamist.