Speltanisu risoto metsaseentega
(Umbes 4 inimesele pearooga või umbes 8 inimesele lisandina)
- 400 g speltanisu
- 400 g metsaseene segu (alternatiivina: pruunid seened, kukeseened jne)
- 2 spl linnulihapuljongit (ka granuleeritud kujul)
- 4 šalotti
- 30g sõstraid
- 6 noort sibulat
- 2 spl oliiviõli
- 10cl kuiva valget veini
- Fleur de Sel (meresool)
- pipar veskist
ettevalmistamisel:
Peske speltanisu 5 minutit vees ja nõrutage hoolikalt. Koorige šalottsibulad ja hakige peeneks. Pange suurele röstimispannile veidi oliiviõli ja pruunistage šalottsibul. Eemaldage tulelt ja lisage speltanisu. Segage kõik hoolikalt. Seejärel lisage keskmisel kuumusel valge vein, segage ja keetke keemiseni, kuni vein on üle keedetud.
Lõika noored sibulad peeneteks rõngasteks. Seejärel segage 2 sl kanaliha 10cl veega ja lisage sibul speltanisu. Lisage sõstrad ja keetke keskmisel kuumusel regulaarselt segades. Korda mitu korda, kuni speltanisu on keedetud.
Puhastage seened, peske need ja eemaldage kasutamiskõlbmatutest vartest. Pruunista seened 5 kl veega kõrgel pannil ja sega korralikult läbi. Need peaksid olema endiselt pisut krõbedad. Maitsesta soola ja pipraga, seejärel sega ettevaatlikult speltanisu all. Kuumuta veel 1 kord 1 minut ja serveeri kohe.
Hoiatus:
Enne speltanisu lisamist on oluline röstpann eemaldada. Kui õli on liiga kuum, praetakse spelta terad ja need ei ima veini ega puljongimaitset. Kui lapsed söövad, jätke vein ära. Uurimisaruannete kohaselt pole vein kunagi kunagi üleküpsenud. Nii et ole ettevaatlik!
Vihje:
See risoto pearoaks koos krõbeda salati ja creme fraiche või hapu ürdikastmega või lisandina liharooga.
