Kreemjas spargli risoto
aeg
Valmistamise aeg: 20 min.
Küpsetusaeg: 25 min.
Kogu ettevalmistamise aeg: 35 min.
Aeglaselt algab sparglihooaeg, esimesi spargleid - ikka Küproselt või Lõuna-Ameerikast - võib juba leida supermarketite köögiviljaosakondades. Olin viimastel päevadel oma Türgi köögiviljapoes sparglit näinud ega suutnud vastu panna (ta tuli Limast, mul on juba natuke paha ökotunnistus!)
Te vajate 3-4 portsjonit, olenevalt sellest, kui näljane olete, sõltumata sellest, kas sööte risotot eelroana või pearoogina, lihunikega või ilma:
koostisosade
- 1 kohvikruus risoto riisi (Arborio või Vialone nano)
- 2,5 - 3 kohvikruus kanget puljongit
- 1 kohvikruus valget veini, kuiv
- 500 g valget sparglit
- 1 keskmise suurusega šalottsibul
- 1/4 kohvikruus head oliiviõli (ekstra neitsi)
- 4 kuhjaga supilusikatäit värskelt riivitud Parmigiano või Grana padano (kellele meeldib rohkem)
- 1-2 supilusikatäit võid
- vajadusel maitsestamiseks peene meresoolaga
- vastavalt soovile: 10-15 lehte värsket basiilikut
ettevalmistamine
- Koorige šalottsibul ja peeneks täringud.
- Koorige spargelkääred, lõigake alumine ots ära ja loputage.
- Lõika spargel umbes 2 cm pikkusteks tükkideks, kaldlõige näeb väga ilus välja. Esmalt pange sparglipead kõrvale.
- Kuumutage kanapuljong, keetke spargelisegusid umbes 5 minutit (olenevalt paksusest), lisage seejärel sparglipead ja jätke veel 2 minutiks seisma. Eemaldage kana puljongist ja hoidke seda kuumas.
- Kuumutage oliiviõli kastrulis (mitte liiga kange, see ei tohi suitsetada!), Laske korraks kuubikuteks lõigatud šalottsibul, lisage riis ja pruunistades segades kuni klaasjaks.
- Lisage vein, hautage samal ajal segades, kuni riis on veini imendunud.
- Nüüd lisage spargel, kui võimalik, pead hoiavad endiselt tagasi.
- Lisage kuuma kanapuljongiga kohvikruusiga riis, keetke segu samal ajal segades, kuni riis on puljongi imendunud, ja lisage seejärel uuesti kuum puljong.
- Umbes 10 minuti pärast lisage spargelnõuandeid, segage segu ja keetke puljongi lisamisega veel keevas, kuni riis on väljast kreemjas ja seest al dente. Risotto peaks olema paks (Švaabimaal tähendab see "mush").
- Sega hulka riivitud juust ja või, kuumuta korraks ja serveeri siis.
- Kui soovite, võite lisada õhukesteks ribadeks lõigatud basiiliku lehti. Isiklikult leian spargli ja värske basiiliku kombinatsiooni väga hästi.
Küpsetusaja teave on ligikaudne, sõltuvalt valitud riisisordist ja spargli käppade paksusest.
Kui te ei soovi veini võtta, asendage see sama koguse kanapuljongiga ja maitsestage mõne riivitud (orgaanilise) sidrunikoori või apelsinikoorega.
Nautige sööki!
