Raguut viinamarjadega
aeg
Valmistamise aeg: 30 minutit.
Küpsetusaeg: 2 tundi 15 minutit
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi 45 minutit
Ühel või teisel korral saan mängu oma piirkonna jahimehega. Ma tean, kust hirveliha pärineb, ja olen kindel, et see pole hani, millel pole tüüpilist metsikut maitset ja seekord oli midagi hirve: raguut viinamarjade ja suvikõrvitsaga.
koostisosade
- Klubist 1 kg hirve guljašši
- 2 keskmist suvikõrvitsat
- 350 g punaseid viinamarju ilma seemneteta
- 750 ml kuiva punast veini
- 750 ml punast viinamarjamahla
- 350 g punast sibulat
- 2 loorberilehte
- 5 kadakamarja
- 1 spl rosmariini
- 1 kuhjaga EL-i tomatipasta
- 8 pehmet ploomi
- Sool ja must pipar
- 2 supilusikatäit võirasva
ettevalmistamine
- Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
- Haki pehmed ploomid peeneks.
- Loputage suvikõrvits ja lõigake umbes 3 mm paksusteks viiludeks.
- Loputage viinamarjad ja korjake viinamarjadest lahti, pool ¼ viinamarjadest viinamarjadest annavad need raguule pisut puuviljahapet, ülejäänud jäävad täielikult.
- Ma maitsesin avatud punast veini ja leidsin, et siin on hea osa ragost. :)
- Kuumuta keedetud seljas võid, pruunista liha 2-3 portsjonina, maitsesta soola ja musta pipraga.
- Lisage sibul koos tomatipastaga ja pruunistage korraks umbes 2–3 minutit, seejärel rasvatage kogu segu umbes 200 ml punase veiniga ja laske sellel hästi keeda. Lisage uuesti 200 ml punast veini, laske redutseerida ja täitke ülejäänud punase veini ja viinamarjamahlaga, kuni liha on vedelikuga kaetud.
- Lisage vürtsid (loorber, kadakamarjad, rosmariin) ja ploomid ning laske ragul väikesel tulel haududa umbes 2 1/4 tundi. Nüüd ja siis segage.
- umbes 5 minutit enne raguu lõppu lisage suvikõrvitsa viilud ja pooled viinamarjad ja hautage.
- Lisage tervelt viinamarju vahetult enne serveerimist ja soojendage korraks.
- Maitsesta uuesti raguut ja maitsesta. Serveerisin krevette pennega.
