Raguut sabast
aeg
Valmistamise aeg: 15 min.
Küpsetusaeg: 3 tundi
Kogu ettevalmistamise aeg: 3 tundi 20 minutit
Hiljuti märkasin liha väljapanekus värsket oksi, mille kohta polnud ma juba aastakümneid mõelnud, kuna teda pakutakse siin piirkonnas harva või üldse mitte.
Kohe meenus mulle 60ndate lõpp, kus mu emale varustati pühapäevaseid külastajaid üllatuseks alati mõne purgitäie okstailesupiga ja põlesin Oxtaili jaoks äkki. Siiski meeldisid mulle raguu retseptid paremini kui supi retseptid ja nii see väga maitsev toit loodi: oxikiss raguut!
koostisosade
- 1,5 kg sabas (osade kaupa)
- 3 suurt sibulat
- 4 porgandit
- 1 küüslauguküünt
- 4 baari sellerit
- 500 g tomateid
- 1/4 L punast veini
- 2 tl tomatipastat
- 1 tl rosmariini
- 1 hunnik peterselli
- 1 näputäis kaneeli
ettevalmistamine
- Puhastage ja tükeldage köögiviljad.
- Kuumutage hautis piisavalt õli või valage potti ja praadige pestud ja kuivatatud oksilabatükid väga kuumaks.
- Lisage köögiviljad (välja arvatud petersell ja selleri roheline) ja tomatipüree, lisage vürts, maitsestage ja maitsestage koos punase veiniga.
- Hauta umbes 2,5–3 tundi nõrgal leegil (sega vahepeal ja vajadusel lisa veidi vedelikku - nt veiselihapuljong või kuum vesi).
- Eemaldage kastmest hautatud oksaviil, eemaldage liha luust.
- Vajadusel vähendage kastet pisut (laske sellel keeda).
- Lisage peeneks hakitud petersell ja selleriroheline ning jätke kastmeks umbes 15 minutiks.
Raguule sobib riis või lihtsalt baguette.
