Karmiinpunane küdooniamarmelaad apelsinidega
aeg
Valmistamise aeg: 20 min.
Küpsetusaeg: 4 tundi
Kogu ettevalmistamise aeg: 4 tundi 30 minutit
Kui küdooniaid keedetakse pikka-väga pikka aega, muutub vürtsikas beež puuvili veinipunaseks poolläbipaistvaks pehmeks moosiks.
Küpsetatud nagu see kudoonimarmelaad koos viljalihaga, isegi inimesed, kes söövad ainult kudoonia tarretist. See retsept loodi Yotam Ottolenghi raamatus "Genussvoll vegetarisch" avaldatud kudoonia- ja dolcelattesalati põhjal. Teeb umbes 1,5 liitrit moosi.
Vajalikud seadmed
- suur nuga
- suur puuviljalaud
- Drum riiv või köögikombain, kasutage jämedateraste rasvade jaoks
- 2 suurt potti
- 1 väike pott südamiku jaoks
- suur puulusikas
- väike taldrik, külmkapis jahutatud
- Konservipurkide säilitamine (ühes potis "steriliseeritakse" keeva veega vähemalt 15 minutit)
koostisosade
- 1 kg küpset küdooni
- 1-2 apelsini (maitse ja suuruse järgi)
- 500 g konservisuhkrut 2: 1
- 1 sidrun (mahl)
- 15 musta piprakarpi (komplektis kotis), soovi korral
- 400 ml punast veini (võib-olla alternatiivselt punase viinamarjamahla?)
- 300 ml vett
ettevalmistamine
- Pese küdoonia ja nühi kohev. Koorimine pole vajalik.
- Kasutage suure noa abil esimest veerandit puuviljatahvlil neljandikku ja lõigake seejärel iga veerand kogu südamikust. Nii saab südamiku korpuse, varre ja lille lähenemise lihtsate kaldlõigetega hõlpsalt eemaldada. Korjake südamiku korpus üles.
- Riivi kudoonia jämedalt trummel riivis või köögikombainis ja aseta kastrulisse.
- Lõika apelsinid pikuti ja lõika õhukesteks viiludeks.
- Pange potti kõik koostisosad, välja arvatud paprikakott.
- Segage kõik hästi suure puulusikaga. Alles nüüd lisage Pfefferkörnersäckchen.
- Keetke südamiku kest vähese veega umbes 10 minutit. Ekstraheerige südamiku kest, koguge keeduvesi ja lisage moosile.
- Keetke riivitud küdoonia, keerake kuumus madalaks ja keetke madalal kuumusel, kuni küdoonia vaarikad kaotavad kogu oma mati värvi ja muutuvad burgundiaiseks. Segage aeg-ajalt. Vajadusel lisage veidi vett. Kestus: umbes 4 tundi.
See vajab natuke kannatlikkust, küdooniad on pehmed palju varem, kuid need kaotavad hõreda alles siis, kui värv muutub durcheinend-burgundiks. Lihtsalt küpseta, küpseta ja jätka keetmist :-). - Tehke geeliproov (väike moos külmal plaadil, oodake 2 minutit, katsetage). Kui marmelaad on endiselt liiga vedel, vähendage moosi veelgi või lisage säilitussuhkrut.
- Eemaldage pipramaisi kott.
- Täitke moos keedetud kuumadesse klaasidesse ja sulgege korralikult.
Et voila. En hea!
