Badisches Schäufele Bratschlauchist
aeg
Valmistamise aeg: 1 tund.
Küpsetusaeg: 2 tundi
Kogu ettevalmistamise aeg: 3 tundi
Väga kallilt Badnerlandi sõbralt sain ma järgmise retsepti ja kuna see ei osta meiega siin asuvat Schäufele - erinevalt Kasseleri Koteleti või Kasseleri kaelaroogist - on tal ka imeline tükk Schäufele = sea õlatükk , kuivatatud, suitsutatud ja värskelt saatmiseks tolmuimejaga, saadetud, et saaksin seda Badische retsepti korra proovida.
Muidugi on Schäufele jaoks vähemalt sama palju erinevaid retsepte, kui seal on perenaised. Sellepärast ma ei väida, et mu sõbra retsept on ainus originaalne retsept, kuid kindel on üks asi: see maitseb lihtsalt ülimaitsvalt ja ma võin tõesti selle valmistamist soovitada.
Schäufele süüakse Baden-Württembergis väga palju ka koos kartulisalatiga - muidugi ilma majoneesita - või koos kartulilembesalatiga.
Nautisime seda koos hapukapsa ja kartulipüreega, aga ka hästi.
Koostis 4 portsjonit
- 1 tükk kühvlit (mul oli 1350 g)
- 150 ml valget veini
- 100 ml vett
- 1 loorberileht
- 2 nelki
- 2 pimento tera
- 8 piprakooki
- 5 kadakamarja, veidi purustatud
- 1 keskmine sibul
- 1 varba küüslauk
- 1 näputäis soola
- 1 tükk praadimistoru
Hapukapsas:
- 500 g värsket hapukapsast (ilma konservideta)
- 1 väike sibul
- 2 - 3 kadakamarja
- 1 loorberileht
- 1/2 kooritud hapu õun
- Pipar, sool, muskaatpähkel
- 1 spl suhkrut
- natuke lihapuljongit, mida täita
- 1 tk - väga lahjad singikuubikud
- 1 - 2 supilusikatäit jahu
- Praadimiseks seapekk
Püree jaoks:
