Koor sparglist H.-J. maitsev
aeg
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund.
Söö mind otse. Tehakse homme. See on hea. Kuna mul on jäänud liiga palju sparglikoort, on see väga üllas supp. Muidugi mitte lihtne, ma pean oma mainet järgima.
ettevalmistamine
Mida selleks vaja on?
Spargelkausid, loogiline. Vesi. Ka loogiline. Paar tükki sparglit. Veel loogilisem.
Kausid, mida keetan kõigepealt vees. Lisage veidi soola, pipart ja pisut muskaatpähklit. Enam mitte. Kui kaua peate seda küpsetama? Üldiselt öeldakse 20 minutit. Lasin sellel kauem küpseda. Kolmveerand tundi või nii. Nüüd on puljong korralikult sõelale tõmmatud. Pange kõrvale.
Nüüd teen valge veini redutseerimist. Kuidas? Pole kunagi kuulnud? Ärge sööge kõvasti. Paar puru suhkrut pannil. Kuumuta, kuni suhkur on sulanud. Stopp! Enam pole, muidu on meil karamell. Ja me ei taha seda. Mis saab? Selge vein. Valge. Nii hea klaas, nii 0,2 liitrit.
Ne gaaanz väike, tükeldatud šalottsibul. Jah, see võib olla ka sibul, kuid siis sort, mis ei söö liiga kuumalt. Loorberileht. Kaks kadakamarja. Võib-olla pisike nelk, peab olema abba võrk. Ja nüüd? Simmer. Pannil? Pannil! Keeda seni, kuni pannile on jäänud vaid paar supilusikatäit vedelikku. Siis sama mis sparglikastmega: vala läbi sõela.
Siis mine edasi. Prae peeneks hakitud šalottsibul või sibul võiga kuni poolläbipaistev. Kuid ainult klaasitud. Pange tolmutamiseks veidi jahu. Kuidas saada rouxi. ÄRGE kogu asja praadida. Siis tuleb sisse sparglipuljong ja seejärel valge veini redutseerimine.
Ja mis oleks minu kooresupp ilma Horsti lemmik koostisosata? Nix. Valame siis sisse mõne "lehmafondi". Kuhfond? Kes tunneb Horsti tulesid, see teab, et koor väljas. Järgmine? Ma ütlen ainult ühe lause, Johann ütleks nüüd: "maitsestamine". Niisiis, natuke soola, pipart ja natukene muskaatpähklit maitse järgi. Lase kogu asjal pisut keeda. Aga aeglaselt, sest muidu hakkaks jahu potil seisma. Kui soovite, tilgutage veidi sidrunimahla, siis ma ei tee seda.
Ja siis tuleb minu väike haripunkt: paar tükki sparglit. JA paar pisikest värsket tara. Lase paar minutit puhata, kuni spargel ja krevetid on valmis. Kui supi konsistents pole päris selline, nagu sooviksite, paneksin enam keeva supi sisse munakollase ja segaksin korralikult läbi.
Jaotage kogu supp taldrikutele ja kaunistage hakitud murulauguga.
Mees, söö maitsvalt ... Horst ütleks nüüd.
Büddeschööööön, proovitud.
Teie Horst-Johann
