Veidi erinev veiseliha rulaad
aeg
Valmistamise aeg: 20 min.
Küpsetusaeg: 1 tund.
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund 20 minutit.
Suitsutatud peekon annab muu hulgas traditsioonilisele rulaadi retseptile oma tüüpilise maitse. Mu mees armastab rulade, kuid ei meeldi rasvane liha. Mulle ei meeldi Mettiga täidetud veisefileed ja tulin mõttele need täita Mettwurstiga (ikka piisavalt rasvane, aga talle meeldib Mettwurst väga).
Samuti katsetasin Wildfondiga, et rulaadidele teistsugune maitse võluda.
Kuna minu arvates on see õnnestunud, meeldib mulle jagada retsepti:
koostisosade
- 4 veiseliha rulaadi
- 4 Mettwursts
- 2 kornišonit
- 2 sibulat või šalottsibulat
- Sinep, mädarõigas, sool, pipar
- 1 klaas metsvärvi
- 2 porgandit, 1 sellerit, 3 kevadist sibulat või isegi porrulauku
- täpsustada või
ettevalmistamine
- Esiteks pestakse rulaadid, kastetakse hästi kuivaks ning kaetakse sinepi ja vähese mädarõikaga (olen isegi säästlikult lisanud enda vürtsikale intensiivsele küüslaugu ürdipastale, mille olen siin mõni aeg tagasi näpunäidetena sättinud //www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige -kraeuterpaste-to-marineerida ja praadida-a41374 /)
- Nüüd piserdatakse rulaad pipra ja vähese soolaga, täidetakse pooleks suitsutatud Mettwurstcheni, sibula ja kurgi viiludega ning rullitakse kuni kitsa lõpuni.
- Kuumutage praepannil selitatud võid ja praege selles olevad rulaadid mõlemalt poolt.
- Kui röstite rulaadi kõigepealt õmblusega, ei vaja te rulade nõelu. Kui tal on aga palju "siseelu", eelistan siiski nõelu. Need ei häiri ja eemaldatakse kiiresti.
- Pärast õmblemist keetke ulukiliha vähese veega (koguse jaoks) ja valage järk-järgult rulaadideni. (Väga oluline õrnade rulaadide puhul: ärge kunagi laske külma veega külma veega täita ega seda täita!)
- Eraldi pannil pruunista porgandikuubikud, porru või kevadised sibulaviilud ja tükk sellerit. See annab kastmele hiljem veelgi maitset.
- Oluline on mitte liiga palju soolada, kuna nii Mettwurst kui ka Wildfond on üsna intensiivsed.
Pealegi Vihje
- Kui kaste on liiga soolane, aitab see toore kartuli keetmist või tomatipüree lisamist (mitte tomatipastat!).
- Rulaadid peaksid nüüd Fondis / Sudis väikeses plaanis keema - oodata on ühe tunniga, seega on need võised. Vahepeal andke tagumine osa alati rulade kohal.
- Kui rulaadid on keedetud, eemaldage need pannilt ja pange kõrvale.
- Lisage röstitud köögiviljad kastmesse ja jahvatage käsimikseriga kreemjaks kastmeks.
- Rulaadidele maitsevad pelmeenid ja punane kapsas väga hästi - sest ma jään "klassikaks".
