1040
Aprill 14, 2024

Rabarberikook pärmitaina ja vanillipudinguga

aeg

Valmistamise aeg: 40 min.
Küpsetusaeg: 35 min.
Puhkeperiood: 1 tund 15 minutit
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi 30 minutit

Paljud pagarid pakuvad tänapäeval ainult käsnkooki. Jäävad kõrge rasvasisalduse tõttu kauem värskeks, kuid ei maitse nii tugevalt kui pärmikook. Jah, pärm on maitsetugevdaja!

Meile meeldib piruka taignast pirukat teha, kuid külmutame sageli selle poole. Sulatatud maitseb palju paremini kui liiga kaua hoitakse. Ja pudingikihiga pärmitainas ei anna teed.

koostisosade

Taina jaoks

500 g nisujahu, tüüp 405 (ja veidi jahu taina tolmutamiseks ja küpsetusplaadi küpsetamiseks)
80 g suhkrut
1 kuup pärmi
250 ml piima
80 g päevalillemargariini (ja natuke margariini küpsetusplaadi määrimiseks)
1 tk või 7 g vanillisuhkrut
½ tl soola
1 muna

Koogi pealmise topi jaoks

1 kg kooritud rabarberid värsked või sulatatud
250 g suhkrut
1 tk vaniljepuding
100 ml hapukoort (½ tassi)
50 g päevalillemargariini
3 muna
umbes 60 g võid
umbes 30 g tuhksuhkrut

ettevalmistamine

Koorige rabarber, lõigake tükkideks ja asetage plastsõela, puistake sellele üle 250 suhkrut ja laske üleöö seista.
Tulemuseks on kergelt mahlad rabarberid ja umbes 400 ml rabarberimahla.
Kuumutage piim ja margariin kergelt (30-35 °). Pange jahu segamisnõusse ja moodustage keskel õõnes. Murendage pärm, lisage suhkur ja piim ning segage jahu.
Katke see üles ja hoidke seda umbes viisteist minutit soojas.
Kui sellest tainast on moodustunud mullid, saab lisada ja segada kõik ülejäänud taigna koostisosad. (Muna saab vajadusel pesta ja soojendada.)
Pärmitaina koostisosi segatakse tavaliselt seni, kuni tainas kausist eraldub ja see ei kesta liiga kaua. (Väga pikka aega segatud pärmitainas hakkab mõnikord jälle kleepuma.)
Asetame taigna, kergelt jahuga ja kaetud, tavaliselt ahju pitsakivile, mis kuumutati umbes 30 ° -ni.
Umbes 1 tunni pärast oleks tainas pidanud piisavalt minema. Ta võetakse kaussist välja ja sõtkutakse kätega jahusel laual (vms), rullitakse lahti ja pannakse määritud küpsetusplaadile.

Muidugi võid taina ka järgmise päevani suurde kilekotti panna ja järgmisel päeval küpsetada.

Plaati saab taigna sõtkumisel ahjus hästi eelsoojendada.

Kui küpsetusplaat on ahjust eemaldatud, soojendatakse ahi 180 ° -ni.

Küpsetusplaadil oleva taina võib kahvliga kergelt tasaseks torkida, et küpsetamisel ei tekiks suuremaid ville. lift.

Taigen ei tohiks nüüd jahtuda, kuid pealmise valmistamise ajal võib midagi minna.

Koogi pealmise ettevalmistamine ja viimistlemine

Lisamiseks sega vanillipulber hapukoorega, keeda rabarberimahl, paksenda pudipulbri pulbriga ja sega korraks. Siis valab üks 50 g margariini ja lõpuks järk-järgult kolm muna.
See segu asetatakse ühtlaselt pärmitainale, seejärel laotatakse sellele rabarberitükid.
Kook ei tule ahju enne, kui see on jõudnud 180 ° -ni. Seda küpsetatakse keskmisel rööpmel umbes 35 minutit (ülemisel ja alumisel kuumusel). Siis on põrand ja põrandaosad kergelt pruunistunud.
Teritatud söögipulgaga on paksudes kohtades üsna lihtne kindlaks teha, kas tainas on läbi küpsetatud. Kui tainast on veel natuke, peate võib-olla küpsetama veel 5 minutit.
Pitsakivi abil (võre põhjas) küpsetab kook sama ühtlaselt kui suures ahjus, nii et servas olev proov on piisav.
Meie? on umbes 60 g sulatatud võid ja lõpuks sõelast või veskist mõni tuhksuhkur.

Hea isu

PS: muuseas, pildistatud rabarberikoogi jaoks kasutati ainult 2/3 tainast. Pärmitainas läks väga hästi, nii et kolmandikust taignast sõtkusin ja küpsetati hiljem neli kaunist koogirulli.

Muidugi on olemas ka nipp!