Coq au vin
aeg
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi 30 minutit
Kas soovite oma sõpradele või sugulastele näidata, mis teil köögis on? Parem kui Lafer? Tuled? Või isegi maitsev? Sa saad hakkama! Coq au vin!
Kas sa tead Schuhbeckit? Kas sa tunned Henssleri? Kas te teate Nelson Müllerit? Siit tuleb, ei, mitte Kurt. Neliarvuga. Ilma kiivri ja vööta.
Mida sa vajad? Esiteks, palju aega. Ja head koostisosad.
Hani. Mitte 900-grammine mees sügavkülmast. Kuid HAHN, tõesti paks Kawenzmann. 1700 grammi maisikana. Nahk kollane nagu hepatiit.
Jagate selle neljaks, kuueks tükiks. Nii et ta tuleb kaussi. Soolatud. Paprika (palun ... must, veskist, me ei söö siin Knorr-Normi järgi). Hõõrutakse imeliste ürtidega. Rosmariin (võite teha kõike, välja arvatud kohv ...). Tüümian. Estragon. Mõni salvei. Kõik kuivas, kuid mitte üheaastaseks. Massaaž Schööönis.
Ja siis ... uppuma, Hendlstücke. Mitte ujulas. Aga veinis. Korralik (mitte kallis) Bordeaux. Ütle: katke kõik veised. Ja siis külmkapis ära. Pilves. Terve öö.
Järgmisel päeval tulevad köögivilja nibud. Soup roheline. Värske. Ei midagi TK. Porgand, seller, porru. Sa viskad peterselli salatisse, meil pole seda vaja.
Köögiviljad pestakse kõigepealt, seejärel kooritakse ja lõigatakse seejärel sõrmepikkusteks tükkideks. Siis: koorige šalottsibul! Need on need peened, piklikud sibulad. Maksumus. Kuid teil on vaja ainult neli, viis tükki. Kui võtaksite selle asemel tavalisi sibulaid, siis teeks odavat hane. Kuid me ei taha seda. Täna mitte. Me tahame olla paremad.
Ja siis koorime küüslaugu. Kolm, neli varvast. Või kaks hiinlast. Nad on suuremad, kuid peenemad. Šalottsibul ja küüslauguküünt jagatakse jämedalt kaheks või neljaks tükiks. Öeldakse, et köögiviljad peaksid olema veinis, marineerima, kuid see pole vajalik. Seened kuuluvad selle hulka. Šampinjonid, ütleb prantslane. See ei pea olema, ütleb Abraxas. Samuti kuivatatakse. Üks öö enne seda leotatud kuumas vees. Nii et lihaga õigel ajal. Mitte koos.
Nüüd on aeg aevastada.
Kana tükid võetakse veinist välja ja kuivatatakse. Sool ja pipar uuesti. Siis jahu. Jah, lihtne jahu, see hõõrub liha sisse. Seda nimetab kokk "õitsvaks". Tal on õigus.
Pange liha pannile. Vähe õli, mitte liiga palju. Prantslane ütleb oliiviõli. See ei pea olema, piisab lihtsast praeõlist. Otsige ja otsige koos kariloomadega. Köögiviljad sees. Esmalt kaskipuud. Rösti kuni kergelt pruunistunud. Alati tore ja kuum ja alati tore.
Minge kasepuust välja. Püreeri šalottsibula ja küüslauguga. Palun pisut ettevaatust. Ärge praadige nii kuumalt, muidu on mõru. Seda ei taha. Me tahame olla sama täiuslikud kui hr Lecker. Isegi täiuslikum kui Lafer või tuled. Minge jälle koos kraamiga välja.
Ja nüüd tuleb röstimispann. Esiteks tuleb liha sisse. Och. Söön asja. Druff koos köögiviljadega ja kõik. Tore levitada. Kuivatatud ürdid selle peale uuesti, jah, ülalt. Vala vein kana peale. Leotatud seened veega isegi üle selle. Jagage kõik ilusti. Ja nüüd saab see mõttetuks. Kõik ahjust. Alumine rooste. 200 kraadi. Poolteist tundi lebotamist. Valage aeg-ajalt kogu asi sisse. Ei, mitte tee või koolaga, vaid veiniga.
Kui Flattermann on pehme (kahvliga katse), siis küpsetage röstimispann välja. Liha välja, hoidke soojas. Köögiviljad väljas. Ka sooja.
Ja vedel puljong, jah, mida sa sellega teed?
Noh, õigesti mõeldes, sellest saab sooo kaste. Ja sellel on kõik. Seal on kõigi koostisosade kõik maitsed. Jahu ära? Seda ei tee prantslane. Hapukoor? Pole ka olemas. Seo geeistervõiga? Veel rohkem rasva? Ei, me jätame selle välja. Probleemi lahendus? Lase keema tõusta. Nii et "vähendage", nagu ekspert ütleb. Üles segage puljongiga. Ja lase kokk. Ilma kaaneta. Jah, see maksab elektrit. Kuid me tahame olla tõeliselt head. Vaata, et kogu Schmonzist on alles vaid pisike kolmandik. Ülejäänud? Istu kardinas, aknal ja kappides. Söö lihtsalt auru. Me ei taha seda süüa.
Nüüd tuleb kogu lihtne puhkus. Kuna arvame nii, valmistame ette mõned lihtsad keedetud kartulid. Need kuubikuteks hõõrutakse vähese määrdega. Ahi on endiselt soe. Nii puhastage ja pintseldage, kuni need on kergelt pruunistunud. Siis sättisime kartulid taldrikule. Siis tuleb lihatükk selle peale. Köögiviljad puljongist. Ja seal tuleb meie kaste.
Ma võin teile garanteerida, see maitseb taevalikult, nagu ka kõik muu.
Mida saate valesti teha? Mitte midagi, välja arvatud juhul, kui ostate valesti. Mida sa vajad? Kõik koostisosad, millest ma kirjutasin. Sellest piisab, et teha neli sööjat gurmaanit. Ja täis.
Niisiis, ja kes ütleb, et vajate selleks "tähti"? Ma ei tee seda.
Las see sulle maitseb.
