Ise pasta valmistamine - teadmised toodetest ja retsept
Naljakad nuudlid. Väike kaup.
Nuudlid on nuudlid on nuudlid. Kui arvate nii, lugege palun läbi. ? Pasta? kas tehniliselt on õige ainult tainast küpsetatud toidu üldnimetus ?. Millest see tainas koosneb, mis vormis nuudlid tuuakse ja kuidas neid küpsetatakse, see on suur väli. Seal on nuudleid kartuli-, pärmi- ja pastatainast. Muide: sõnad nuudl ja pelmeen on tihedalt seotud ja neil on sama juursõna, mis selgitab, miks mõnda toitu, mis näeb välja pelmeenina, nimetatakse nuudliks.
Pöördumine naljaka nuudlimaailma
Hämmastav, mida tuntakse nuudli nime all: pelmeenid valmistatakse pärmitainast ja praetakse ahjus või aurutatakse pannil ning neid nimetatakse edaspidi toru- või aurutatud nuudliteks. Sama pärmitaigen täidetakse ploomide ja kaneeli suhkruga ning küpsetatakse ahjus nn ploominuudliteks. Samas kategoorias teod, mida vahepeal teavad kõik pagarist tema enesekindlus. Kartulitainast võite mõelda Švaabimaa kartulinuudlitele, mis keedetakse ja seejärel või sisse praetakse.
Ikka klassikaline: pasta
Nuudlid, mis on pasta, koosnevad pastatainast, mis on omakorda valmistatud jahvatatud teradest, veest ja võimalusel ka munadest. Tähelepanu: kõik pasta ei ole nuudlid, komplekti kuulub ka Švaabimaa spaatles. Nuudlid on valmistatud erinevat tüüpi teraviljadest, olulisemad meist on nisujahu ja? eriti itaalia pasta seccaga? Kõva nisu. Kus on erinevus?
Kõva või pehme? lühike tutvustus nisumaailmast
Kõva nisu on tavalisest nisust erinev nisu sort. See annab rohkem hammustada, kuid seda on keeruline töödelda ja seda kasutatakse peamiselt kuivatatud pasta jaoks, kuna me saame seda supermarketist. Levinud arvamus, et iga Itaalia pasta on kõvasti hammustatud, ei vasta tõele. Kaupluses külmkapis olevad värsked makaronid ja la Mammat valmistav pasta koosneb osaliselt harilikust nisust. Seda on lihtsam töödelda ja see võib sisaldada ka palju-palju mune. Koduste nuudlite jaoks segatakse sageli pehmet ja kõva nisu. Itaalia jaoks on eelis, kuna kõva nisu on erineva jahvatusastmega: kõva jahu "grano duro 00", mis sobib suurepäraselt peeneteks taignateks ja palju muna sisaldavateks taignateks, ja kõva nisu manna hulka grano duro ?, parim ilma Muna töödeldakse. Kuna me ostame tavaliselt ainult viimast, on soovitatav manna segada nisujahuga (parim tüüp 550), et valmistada maitsvat omamaist pastat maksimaalse suhtega 1: 1. Puhtad (tähelepanu keeravad tähelepanu!) Pehmed nisujahust taignad vajavad muna eriti palju, muidu on nad liiga pehmed.
Kas ise pastat valmistada? põhiretsept
Põhimõtteliselt koosneb tainas ainult jahust ja vedelikust. Arvutatakse inimese kohta 100–150 grammi jahu / manna seguga. Parimad on nuudlid, kui üks neist koosneb täielikust vedelast munakollast (!). Arvutatakse munakollane 100 g jahu kohta ja kogu muna kogu taina jaoks. Piemontes, muide, soovib peakokk tainasse mahutada võimalikult palju munakollasid. Ja kõik, kes on Piemonte kunagi pastat söönud, teavad, mis neil vahet on! Sool muudab taigna hapraks, seetõttu keeda toored nuudlid soolaga maitsestatud vees. Mõni oliiviõli annab elastsuse. Nii et alustajate jaoks 4 inimest:
- 400 g kõva nisujahu (või iga 200 g kõva nisu manna ja 550 tüüpi jahu)
- 4-6 munakollast
- 1 muna
- 4 tl oliiviõli
Kalla jahu või segu tööpinnale ja vajuta keskele langevari, munad tulevad sinna sisse. Järk-järgult segage muna servast jahu, kahvli abil või sama sõrmega. Jätkake segamist, seejärel sõtke, kuni kogu jahu on töödeldud. Lisage samal ajal teelusikatäis õli ja kui tainas jääb kinni, lisage vesi. Lahe Aha efektide jaoks: selle põhitaina saab punaseks värvida vähese peedimahlaga, musta seepia tindiga.
Ja siis tuleb peamine: KNETEN. Vähemalt viis minutit, kui mitte rohkem. Seejärel mähkige pool tundi toatemperatuuril klammerdunud kilesse.
Nüüd saab taina lahti rullida ja tükeldada nii, et need ei kleepuks kokku, tolmu koos mõne jahuga. Keetke korraks keevas tugevalt soolaga maitsestatud vees. Hea isu.
