Punase kapsaga jõuluhari rind 10 inimesele
Minu esimene jõuluhani sai hämmastavalt hästi hakkama - noh, see polnud terve hani, vaid ainult rinnad, sest mul oli 3 rinna kaudu palju luid vähem ja liha paljudele sööjatele. Liha oli ülihell ja mahlane! Isegi kõige kriitilisem, mu enda mees, kes tavaliselt minu toiduvalmistamise osas sõnu ei haki, oli kõigist teistest vaimustuses.
Tänu siinsetele headele näpunäidetele nii foorumist kui ka naabri ja minu kodulindudelt kaupleja käest läksin tööle väga hästi ette valmistatud. Ja nüüd, tagantjärele mõeldes, ei olnud see nii keeruline, nagu varem kardeti.
Ja kuna ma vanusega üha enam unustan, kirjutasin järgmisel päeval järgmise päeva väga hoolikalt üles. Siin see on, et kõik huvilised saaksid soovi korral retsepti valmistada.
Siin on hane koostisosade loetelu:
- 3 hane rinda (küsige nõu lihunikult!)
- 4 kooritud ja tükeldatud õuna
- 4 peeneks hakitud sibulat (punased)
- 3 hunnik kuivatatud mugworti
- sool
- pipar
Kastme jaoks:
- 1 väike sibul
- natuke võid
- 2 supilusikatäit jahu
- 1/2 l puljongit
- 2 loorberilehte
- 4 sidrunimahla
- 1 õun, kooritud ja kuubikuteks
- 4-5 ploomi
punase kapsa jaoks (kui võimalik, valmistage 1 päev enne!)
- 3 klaasi punast kapsast
- 2 suurt hapu õuna
- 2 loorberilehte
- 4-5 nelki
- natuke äädikat
- 1 tl jõhvikamoosi (vajadusel)
kartulid
(või ja peterselliga)
1 klaas jõhvikamoosi
ettevalmistamine
Kõigepealt eelsoojendatakse ahi kõrgeimale tasemele (250 ° C), muidugi ka ülemist ja alumist kuumust. Valmistage suur vormiroog (või suur röstimispann) kõrge äärega, kus hane rinnad on kõik üksteise kõrval, ja jagage kogu kruus ja varred hästi põrandale.
Hane rinnatükki loputatakse nüüd korralikult külma veega, olgu see enne sulatamist tulnud või mitte, ja märkame köögipaberiga kuivalt. Soolake rinnad igast küljest, lisage veidi vähem pipart ja asetage need rinnalihaga ja vormi asetseva nahaga kõrvuti.
Koorige õunad ja sibul, lõigake väikesteks tükkideks ja laotage hane rindude kõrvale või vahele.
Kannul keedetakse vett, see valatakse ettevaatlikult rindadele, nii et poorid avaneksid enne praadimist. Vormi põhi peaks olema veega hästi kaetud. Kui ahi on saavutanud oma temperatuuri, saab vormi kohe sisestada, eelistatavalt pesa kõrgusele 2 (altpoolt).
Viige 1 liiter vett keemiseni, lahustage selles 2 supilusikatäit soola, laske jahtuda ja asetage sügavkülma.
Umbes 25-30 minuti pärast lastakse ahju kuumusel temperatuurini umbes 120 ° C, nüüd keedetakse rinnad madalal temperatuuril veel 3-4 tundi. Praadimisel on rinnad aeg-ajalt ikka ja jälle tehtud saadud puljongiga, mis hoiab ära enneaegse dehüdratsiooni ja põletuse. Kui vedelikku on liiga vähe, olete teretulnud abistama väikese ekstra kuuma puljongiga. Liigne vedelik (sh rasv) võib eralduda väikesesse lisakaussi, mis seejärel siseneb külmkappi. Tulemuseks on parim hanerasv neile, kellele midagi sellist meeldib!
Õunpunast kapsast valmistan ma eelmisel päeval, ükskõik kas see tuleb värske, purgist või klaasist. Selle hanekoguse jaoks võtan umbes 3 klaasi punast kapsast ja 2 suurt pestud ja riivitud õuna. Hautan punast kapsast õunte ja vürtsidega (1-2 loorberilehte, 4-5 nelki, 1 tl jõhvikaid, 1 tl äädikat) suures potis madalal temperatuuril umbes 1 tund ja segan aeg-ajalt. Seejärel jätan poti suletud olekus järgmise päevani köögis, mis ei pea tingimata olema külmkapis, kuna jõulupidude ajal on see alati täis lõhkemist (näiteks suurte hanerasvadega jne)! ).
Nii tõmbub kapsas hästi läbi, on tervislik, maitsvam ja lõpuks ka kergem käsitseda, kuna seda on vaja ainult uuesti soojendada.
Selle asemel võite toiduvalmistamise ajal schonmaliga piduliku laua katta ning kastet kaunistada ja valmistada, kuid palun ärge unustage nüüd ja siis valage üle hane rind! Eelnevalt küpseta pajaroog kõigepealt peeneks hakitud sibul, milles pole liiga vähe rasva.
Lisage 2 supilusikatäit jahu ja segage, praege, pulbristage aeglaselt rasvainega, segage vispliga korralikult läbi ja keetke keema. Lisage mõned kuubikuteks kuivatatud ploomid, õunatükid ja maitseained. Keetke umbes 15 minutit koos, eemaldage loorberilehed ja suupiima graanulid ning puhastage seejärel kõik. Kata kaste ja hoia soojas.
Nüüd saab kartulid koorida ja keeta soolases vees ning punast kapsast aeglaselt kuumutada. Aeg tuleks paika panna nii, et kõik oleks korraga tehtud.
Pärast 3-4-tunnist keetmist valage sügavkülmast jääkülm vesi hane rindu. See kuuma-külma šokk muudab hane naha päris krõbedaks! Seejärel lase vorm uuesti umbes 15 minutit ahjus, saad otse jälgida, kuidas krõbe kiht moodustub! Kuid mul on ahi jälle pisut kõrgemal, keeratud temperatuurini 160 ° C.
Võtke praetud vorm ahjust välja, lülitage ahi välja ja asetage kõik serveerimisnõud veel sooja ahju, nii et need saaksid jääksoojusega hästi soojeneda. Hane rinnad viilutatakse, asetatakse suurele taldrikule ja serveeritakse koos kõigi muude hõrgutistega, lisaks on jõhvikamoos.
Imeline peolaud noortele ja vanadele ning silmadele ja suulaele - laske sellel maitsta!
Kuna jook sobib kas jaheda õlle või kange punase veiniga.
