Kus pipar kasvab - tasub teada pipra kohta
"Minge sinna, kus kasvab pipar !? Kõik teavad seda ütlust. Me kasutame seda, kui oleme kellegi peale vihased ja tahame teda jahti pidada kaugele, kaugele. Aga kuhu me neid taga ajame? Ainult väga vähesed inimesed teavad, kus pipar tegelikult kasvab.
Nüüd on saadaval kõik, mida tasub teada ühe kõige sagedamini kasutatava maitseaine kohta.
Päritolu ja ajalugu
Kui vaadata pipra kui maitseaine geneesi, peame tegema umbes 3000-aastase ajakava osas suure hüppe. Sel ajal peeti pipart kalliks ja väärtuslikuks kaubaks ning seda kasutati isegi maksevahendina. Vana-Roomas peeti teda pikka aega staatuse sümboliks ning ta demonstreeris võimu ja rikkust. Kuid pipra juured on Indias.
kultiveerimine
Tänapäeval kasvatatakse pipart paljudes Aasia riikides, näiteks Indoneesias, Vietnamis, Tais ja Malaisias, aga ka Lõuna-Ameerikas.
Piprakoogid on troopilises igihaljas ronija pipra taime? Piper nigrum? Viljad. Kui noor taim esimest korda vilja kannab, kulub kolm aastat. Viljad kasvavad panikul ja meenutavad optiliselt sõstraid. Koristusaeg on kaks korda aastas.
Paprikatüübid ja nende kasutamine
Piparmagusid on palju erinevaid sorte ja värve.
Kõige tuntumad piprasordid on rohelised, mustad, punased ja valged paprikad. Terade värvus sõltub nende koristusajast ja töötlemisest. Selle raskusaste sõltub omakorda alkaloidpiperiini proportsioonist, mis moodustub alles selle küpsemise viimases etapis.
-
Roheline pipar
?Valmistamine: küpsed rohelised pipraterad koristatakse ja pannakse äädikasse või soolveesse. Seejärel kuivatatakse terad.
Raskusaste: kerge
Suurepärane: hakkliha, pipra praed, lihatäidised, koore- ja võikastmed ning supid
-
Must pipar
Valmistamine: rohelised pipraterad koristatakse vahetult enne küpsust. Siis kuivatatakse neid päikese käes.
Raskusaste: terav
Suurepärane: liha, hautise, guljaši, marinaadide, kastmete ja suppide, salatite ja makaroniroogadega
-
Punane pipar
?Valmistamine: küpsed punased pipraterad asetatakse pärast saagikoristust soolalahusesse. Punane pipar on üks haruldasemaid ja kallimaid piprasorte.
Raskusaste: väga terav
Sobib hästi: ulukite, kana, mangode, maasikatega
-
Valge pipar
?Valmistamine: küpsed punased puuviljad pannakse umbes nädalaks vette. Seejärel eemaldatakse terade nahk ja kuivatatakse neid päikese käes.
Raskusaste: kerge kuni keskmine
Sobib hästi: kergete kastmete, suppide, kartuliroogadega
ladustamine
Paprika säilitamine sõltub vastavast töötlemisest. Õhukindlas pakendis olevad kuivamata pipraterad säilivad kuni kolm aastat, samal ajal kui jahvatatud pipar kaotab kiiresti oma maitse ja aroomi. Rohelist marineeritud pipart tuleks pärast avamist külmkapis säilitada ja nelja nädala jooksul ära kasutada, avamata kujul võib seda säilitada kuni ühe aasta.
See oli meie väike ja väärt reis pipramaailma. Loodan, et teave on abiks ühele või teisele, nt. siis järgmine kord, kui soovite harilikult supermarketist rüübata musta pipraga, aga proovige siis uuesti uue sordiga. Aga võib-olla isegi siis, kui poeg või tütar järgmine kord küsib: "Issi, Mamaaa, kust see pipar pärit on?
