Maitsetaimede õige käitlemine
Maitsetaimede õige käitlemine tundub esmapilgul lihtne. Ta on ka teisel pilgul, kui pöörate ostmisel tähelepanu mõnele asjale, suhtumisele ja lõpuks ka kasutamisel.
Kuivatatud maitsetaimede ostmisel vibu teha
Hiljuti ostes kuulsin, kuidas üks naine mu kõrval ütles: "Kas ma ikka vajan oma basiilikut?" Ja ta haaras järgmise parima taime, kilesse mähitud ja esimesed närtsinud lehed. Tõsi, mul on ka süda südamesse asjade jaoks, mida saab üles pumbata, kuid minu süda peab ravimtaimede ostmisel vaikima. Maitsetaimed, mille pea ripub jäigalt, kollased lehed või tume värvimuutus, jätan vasakule. See ei puuduta ainult pikemat kasutamist, vaid ennekõike intensiivsemat aroomi. Kui jah, siis jah.
Maitsed erinevad vastavalt kasvatamismeetodile
Kui teil on võimalus aednikult ürte osta või isegi oma aiast saaki korjata, tagab tavaline kasvuaeg tugeva aroomi. Kiiresti kasvav, saadaval aastaringselt, aroom ei ole just nii intensiivne. Talveperioodiks võite kasutada kuivatatud ürte ja seega vältida aretamist. Või külmutate ürte. Minu arvates on see ka väga praktiline. Ma kasutan jääkuubikute kandikke. Siin sisestan ravimtaimed ja täidan üksikud sektsioonid veega.
Pese ürte? õige või vale?
Alustame pesemisest. Saate seda arutada. Kas aroom on kadunud või mitte? Puhastan oma ürte vahetult pärast kraani all ostmist. Maitsetaimi, mis ei saa pesemisega hakkama, näiteks koriandrit või basiilikut, raputan edasi-tagasi, et nad saaksid hästi kuivada või köögipaberiga määrida. Igal juhul hoolitsen selle eest, et ma ei peseks neid enne kasutamist ega kasutaks neid märjaks, sest muidu kaob ka aroom.
Kasutage õiget lõikelauda
Ma lõikasin ürdid puulauale. Kuid mahl takerdus puule. Nüüd kasutan plastist lõikelaudu ja tavalist teravat kööginoa. Ma ei taha tükeldada ega segada, sest just siin flöödid jälle põlevad. Kuid ma tean ka seda, et paljud on entusiastlikud köögikombainidest, kes hakivad ürdid kiiremas korras ja suurendavad nende kokkamisrõõmu. Ja see on argument, eks?
