Tugev röstsait
aeg
Valmistamise aeg: 20 min.
Küpsetusaeg: 30 minutit.
Puhkeperiood: 7 tundi
Kogu ettevalmistamise aeg: 7 tundi 50 minutit
Kuna tavaline röstsaialeib maitseb liiga õrnalt ja see pole ka toitumise seisukohalt nii soovitatav, olen välja töötanud oma retsepti. Eelnevalt rõhutades: see pole kohev röstsai, vaid kergelt kangemapoolne ja oluline leib, mida saab hästi röstida.
koostisosade
- 400 g nisujahu 1050
- 100 g rukkijahu 1150
- 40 g kaerahelbeid, lihalised
- 40 g linaseemneid, purustatud
- 40 g päevalilleseemneid
- 40 g kõrvitsaseemneid (kes soovib)
- 15 g suhkrut
- 12 g soola
- 1 tk kuivpärmi
- 3 supilusikatäit rapsiõli
- 200 g jogurtit, toatemperatuur
- 210 ml vett, leige
ettevalmistamine
- Segage koostisosi 1–10 ja sõtke seejärel 11. ja 12. segu seguga tainaks.
- Võtan taignakonksuga käsimikseri. Tainast töödeldakse intensiivselt umbes 10 minutit, kuni see tuleb kausi servast lahti. Ta peaks olema keskmiselt kõva. Kui konsistents teile ei meeldi, lisage veel vett või võimalusel nisujahu.
- Kuivamise vältimiseks katke kauss kaane või plaadiga ja jätke tainas 6 tunniks toatemperatuurile, kahekordistades selle mahu.
- Seejärel tehke jahutatud tööpinnale piklik leib, mis peab minema 50 ° C-ni eelkuumutatud ahjus määritud kaste (26 cm), kuni maht on taas kahekordistunud. Te ei tohiks seda rohkem lasta, vastasel juhul muutub see koheva suunas? ja seda saab keerulisemaks lõigata.
- Küpsetamine: 35–40 minutit eelsoojendatud ahjus temperatuuril 50 ° C alumisel rööpmel temperatuuril 200 ° C / ülevalt ja alt.
- Leib küpsetatakse läbi, kui see alumisele küljele koputades kõlab õõnes (vabastage see eelnevalt vormist). Kui teil on tunne, et see pole veel päris läbi, pange see mõneks minutiks veel kuuma ahju.
