Vürtsikad kastmed: tehke sinep ja chutney ise
Igaüks, kes armastab oma taldrikutelt mitmekesisust, mõistab sinepit ja mitte ainult vorsti kollast kraami ning grillituna sooviks midagi muud kui ketšup, peaks sattuma sinepi ja chutney tootmisele. See pole raske, see võtab lihtsalt aega, kannatlikkust (koos sinepiga) ja vilja loovust.
Tehke sinep ise
Sinepi all mõistetakse selles riigis peamiselt sinepiseemnete maitsestamispastat. Neid graanuleid on saadaval kolmes variandis: valge, pruun ja must. Kõige leebemad on valge, pruun ja must sinep on märkimisväärselt teravam. Sinep sisaldab sinepiõlisid ja glükosiide, mis ei paku mitte ainult teravust, vaid ka söögiisu stimuleerivat ja seedetrakti. Kaubanduses on tavaliselt ainult valged ja pruunid terad, valge ja pruuni ning musta sinepi kõrval jooksevad hea valikuga Aasia kauplused, tervisliku toidu kauplused või tervisliku toidu kauplused (ja sageli odavamad kui supermarketis!).
Sinepi teravus tekib ainult siis, kui terad on purustatud või jahvatatud ning vedelikuga kokku puutunud. Siis nad käärivad. See? Esialgne teravus? Võib olla äge, seetõttu peaksite enne söömist sinepit vähemalt 3 nädalaks jätma.
Sinepi olulised koostisosad on sinepiseemned (või sinepijahu või sinepijahu), äädikas, vesi, sool ja suhkur. Muidugi saate seda varieerida? selline äädikas, vee asemel valge vein, suhkru asemel mesi. Siin saate õnnelikult katsetada. Raskusastet kontrollib sinepiliikide osakaal? mida tumedam sinep, seda teravamaks lõpptoode saab!
Purustamisel või jahvatamisel peaksite veenduma, et mass pole liiga soe? Üle 50 ° C juures lahjenevad eeterlikud õlid ja sinep võib mõruda. Seetõttu ärge lihvige liiga kaua ühes tükis, tehke ikka ja jälle pausi. "Lihvimisvahendina"? sobib iga köögikombain või isegi kohviveski.
Retsept vihjetena kogustele:
- 200 g sinepiseemneid
- 200 ml äädikat
- 100 ml vett (või valget veini)
- 2 supilusikatäit soola, 2 supilusikatäit suhkrut (või mett), 2 supilusikatäit õli
Purustage terad jämedalt, segage ülejäänud koostisosadega ja jätke mitu tundi lahti. Seejärel jahvatage enam-vähem siledaks pastaks (sobib hästi segistiga) ja täitke klaas. Laske seista 3 nädalat.
Chutneys? Tänu Indiale!
Vürtsikad, magushapud või teravad vürtsikad kastmed või keedised, mida valmistatakse sageli India päritolu ja Ühendkuningriigis eriti armastatud puuviljadega. Suurepärane grillimiseks, fondüüde, aga ka juustu jaoks! Muuseas, maitsed on sarnased, kuid tavaliselt hapukama maitsega ja konsistentsilt turskemad.
Klassikaline: mango-chutney (nagu te seda Euroopas sööte)
- 3-4 madala kuni keskmise küpsusega mangot
- 1 tükk ingverit (hakitud)
- Tšillid vastavalt soovile (hakitud)
- 3 laimi mahl
- 100 ml õunasiidri äädikat
- 150 g pruuni suhkrut
Karamellista suhkur, lisa tükeldatud ingver ja tšilli. Kraadige laimi mahla ja äädika abil, lisage hakitud mangod ja keetke ¾ tundi moositaolises kastmes. Pange klaasi ja hoidke seda paar nädalat külmikus.
Päris India mango chutney
- 1 tl köömenit
- 2 keskmise küpsusega mangot
- tükk ingverit
- 2 (või enam) tšilli
- 2 supilusikatäit sidrunimahla
- 100 g suhkrut, ¼ tl soola, õli
Lase õli kuumeneda, rösti köömned, kuni need värvustuvad. Lisage tükeldatud ingver ja väikesed kuubikuteks lõigatud tšillid. Lisage sidrunimahl. Suhkur, kuubikuteks mangod ja sool ning keeda läbi. Seda chutney tuleks süüa mõne päeva jooksul.
sibulatšatniga
- 400 g punast sibulat, tükeldatud või õhukesteks ribadeks lõigatud
- tükk värsket ingverit, peeneks hakitud
- väikesed kuubikuteks tšillid soovi korral
- 150 g pruuni suhkrut
- 175 ml šerriäädikat
- 1 spl sinepiseemneid
- 1 msp suupiste
Karamellista suhkur, lisa sibul, ingver ja tšilli ning määri äädika abil lahti, lisa maitseained ja kuumuta 15 minutit.
Ja siis lemmikretsept, mis sobib hästi vana kõva juustu, pardi rinna- või seafileega:
Punane sibul confit
(mis võib tegelikult olla chutney, kuid on prantsuse keel)
- 6 punast sibulat, rõngastena või tükeldatud
- 100 g võid
- 3 spl oliiviõli
- 150 ml palsamiäädikat
- 200 g pruuni suhkrut
Pruunista sibul või sees ja õlis viisteist minutit, lisa äädikas ja suhkur ning hauta kuni tulelt kena marmelaad. Kui soovite, võite natuke vürtsikuse lisamiseks lisada tšilli. Või asendage pool äädikat punase või portveiniga. Vürtsitage kogu asi talvel mõne tähtaniisi ja kaneeliga. Või muutke see puuviljadeks pisikeste tükeldatud õuntega. Nautige sööki! Osta kohe 
Pesto, Chutney & Co.: Klaasist väikesed vürtsikaunad (GU KüchenRatgeber) 8,99 ?
