Kalade ettevalmistamine (kõik valged kalaliigid, karpkala, harilik kala jne)
Valmistage kala vastavalt 3 S süsteemile (puhastage, hapestage, soolage), seejärel marineerige sibulate, loorberilehe ja maitserohelisega (loorberileht ja eelnevalt maitsestatud vanas haamriveskis astelpaju) umbes 8-12 tundi.
Tugeva Buoilloni keedisega supp rohelised (porrulauk, porgand, seller, kohvikoored). See annab tugeva köögiviljapuljongi. Seda tuleb valmistada nii palju, et kala oleks sellega hästi kaetud. Pange kala sisse ja laske sellel keeda, ärge keetke. Selle jaoks serveeritakse keedetud kartuleid.
Kastmena võtan piisavalt Fichsud ära, jätan keemiseni ja annan selle sisse segatud hapukoores Andiceni jahu. Lase keema tõusta ja kaste on valmis.
Eemaldage kala puljongist ja asetage sobivatele taldrikutele. Seejärel valage kogu pruuni võiga. Kartul, palju kastet ja osa kalavõist - maitseb maitsvalt.
