Lihasupp pärast A. Schuhbeckit
Eile nägin Bayerni 3: Schuhbecki kokanduskooli. Ja ta tegi lihtsalt lihtsat suppi. Lihtne? Muidugi, lihtne teha, kui teate, kuidas see tehtud on.
Nii võttis ta mõned tükid liha (supi liha, kana, midagi vasikalihast) ja suleti. Ja siis vähendage sibul pooleks, otsige ka lõigatud pinnalt. Hea küll. Seda ma tegin, aga ainult supi lihaga.
Siis potis, millele antakse külma veega, liha loputada. Ka Zwibbel. Ja kõigepealt pange pliit kuumaks. Kuid ainult seni, kuni kogu asi hakkab keema. Seejärel kuumutage. ÄRGE küpseta. Ja sina? Hooaeg. Habsi ajad nagu Schuhbeck. Loorberileht sisse. Kadakamarjad. Nelkpipar. Nelk on välja jäänud, mulle see nii ei meeldi. Pipar peal. Sool peal. Selle peal punane vein "Wänzäges Schlöckchen".
Ja nüüd? Esiteks mitte midagi. Lase keeda. Mitte mingil juhul kokk. Vastasel juhul higistab valk lihast välja. Ja koos sellega ka maitse. Me ei taha seda vahele jätta. Nüüd teeme midagi täiesti prantsuse keelt. Jah, Julienne. Ei, mitte südamlik tüdruk, vaid köögiviljad.
Maitsestamiseks võtame tükikese värsket ingverit. Kooritud, gosaker-õhuke, puhas supp. Porgand, seller, porrulauk, peterselli varred, pese kõik läbi ja lõika peenteks ribadeks. Noh, mis saab "Julienne'ist"? Täpselt ribadeks lõigatud köögiviljad. See on sünonüüm supp.
Ne neljandikku tomatit lisaks. Milleks? See seob lihast välja tulnud valku, õrnalt Alfonsit. Riivitud sidrunikoor maitse järgi. Võtsin lihtsalt lubja koore, need maitsevad mulle paremini.
Tõsi, puljong on selge, abba jääb ilusti pruuniks. Ja nüüd? Hauta 20 minutit ilma keetmata. Siis viilutatud liha ausm Pott taldrikutele. Pange sellele mõned köögiviljad, sööge seda krõbedalt ja seejärel küpsetage plaadil mõni puljong. Fertich.
Ja sööge Alfons Schuhbecki järel "gurmeekööki". Mulle Schuhbeck nii väga ei meeldi. Pealegi ütles mu sõber kokk, et Schuhbeck võib olla üsna ülbe, kuid tal on üks asi: ma tean. Nii et proovin aeg-ajalt ka tema retsepte. Ja hea sööja, Alfons ...
