Tehke ise äädikat
Salatikastme jaoks, mida vajate, Sauerbrateni, Švaabimaa Lentelnopfi või Mix Pickles jaoks? Kasutate äädikat, kuid mõtlete sellele harva. Tavaliselt on teil kapis tavaline äädikas, tavaliselt vein või Branntweinessig, see võib olla raketisalati jaoks Itaalia palsam. Kuid äädikas võib olla midagi enamat kui lihtsalt hapu.
Mis maa peal on äädikas?
Me määratleme: äädikas on maitseaine ja säilitusaine, mis saadakse vedelikke sisaldava alkoholi (või suhkru) kääritamisel äädikhappebakterite abil. Aha. Äädikas on inimkonna üks vanimaid toidutootmise protsesse? loogiliselt võttes on alkohoolsed joogid olnud pikka aega olemas ja kui nad soojas seisma jäid, muutusid need hapuks. Muide, äädikat hinnati iidsetel aegadel karastusjoogina, segatuna veega. Keskajal oli äädikas ka abinõuna ja desinfitseerimiseks ning hiljem ka iluhoolduseks. Suure happesuse tõttu on äädikas suurepärane säilitusaine.
Äädikat eristatakse ühelt poolt vastavalt tootmismeetodile kääritusäädikaks või lähenemisäädikaks või aromatiseeritud äädikaks. Teisest küljest pärast põhilisi koostisosi? seega leidub seal brändisi äädikat, veiniäädikat, palsamiäädikat (pikemalt sellel hiljem), riisiäädikat, meeäädikat, puuvilja- või puuviljaäädikat ja muud.
Kuidas äädikat tehakse?
Kui kääritatud äädikas on? lihtsalt öelnud? lisati äädikhappebakteritega alkohoolne või suhkrut sisaldav vedelik, nn äädika pähkel, ja jäeti rahuliku temperatuuriga mugava temperatuuriga rohke hapnikuga. Orléansi meetodi puhul juhtub see avatud veekeetjatega, mis kestavad ja võivad mõnikord püksi alla minna. Seetõttu on välja töötatud muud meetodid, milles rolli mängivad sihipärane hapnikuga varustamine, puidulaastud pinna suurendamiseks ja absoluutne hügieen.
Saades äädikat? nagu nimigi viitab? maitseainetega komplekt. Näiteks mahe veiniäädikas on maitsestatud kahe nädala jooksul puuviljaekstraktide või ürtidega. Hea idee suveniirina? kena pudel, pool liitrit veiniäädikat ja paar oksa rosmariini!
Siis on veel Billigheimer, milles lahjendatakse lihtsalt äädika essentsi, nii tööstuslikult toodetud äädikhapet.
Siis on palsam
Kes nüüd unistab paksudest, peaaegu magusatest võludest, peab olema ettevaatlik: sõna palsam pole kaitstud. Seda võib nimetada kõik, mis pole puu otsas. Kes hoolib Itaalia Modena provintside ja Reggio Emilia provintside päritolust, kes ostab "Aceto Balsamico di Modena". Kuid see on vaid päritolunimetus ja ütleb vähe sisu kohta, mis oli peamiselt valmistatud veiniäädikas, mõnest viinamarjavirdest või kontsentreeritud viinamarjavirdest, karamellist, lõhna- ja maitseainetest, säilitusainetest ja glütseriinist. Sama kehtib ka balsamic bianco kohta, mida valmistatakse alati kontsentreeritud viinamarjavirdest, veiniäädikas ja säilitusainetest. Kui soovite head igapäevast palsamit, veenduge, et koostisosade loendi kõige olulisem koostisosa oleks viinamarjavirre või kontsentreeritud viinamarjavirre ja mitte veiniäädikas.
Kui traditsioon ja esmaklassiline kvaliteet on olulised, siis tuleb öelda sõnad „Aceto Balsamico Tradizionale? kaheksas. Kvanthüpe. See palsam on valmistatud käsitsi. Alus on (valge) Trebbiano ja osaliselt Lambruscotraubeni viinamarjavirre. Seda kuumutatakse aeglaselt ja paksendatakse pooleks. Kõik jahutab õhukindlas anumas ja hakkab käärima. Kas ühe kuu pärast kantakse see teise klaaspurki? kokku viis kuni seitse kuud. Siis on noor äädikas valmis aeglaselt küpsema puust tünnidesse. See läbib mitu tünni, umbes 60-liitrise ülaosaga, milles on alati värskelt kääritatud äädikas, kuni väikseima 10-liitrise tünnini, millest küps pudelid tõmmatakse. Seejärel täidetakse väiksem tünn alati järgmisest suuremast. Selle tünni jalutuskäik võtab vähemalt 12 aastat. Siis palsamiäädikas? Vecchio? Kui annate talle 25 aastat, on see ekstravecchio. Modenas on ainult need kaks omadust, Reggio Emilias on ka 18-aastane. Aastaid ei saa pudelitelt leida, kas näete neid beeži (vecchio) või kuldse (extravecchio) kapsli peal? see on ainus kvaliteedipunkt, algses palsamas pole tähti ega fantaasianimesid.
Balsamico maksab õigesti raha. Reaalsed on saadaval ainult 100 ml viaalides. Kuid kui arvestada, et 100 kg viinamarjade hulgast on nähtav maksimaalselt 11 pudelit palsamiäädikat, näete "äädikat". milleks see on: ehe, hinnaline delikatess. Päris balsamico ei ole hapu, vaid pigem magus, Vinagrette jaoks liiga halb ja võib juua ka aperitiivina. Või tilk vana Parmiggiano tükil? delicioso!
Tehke ise äädikat
Kui soovite maitsta valmis äädikat, ei tunne kujutlusvõime piire. Koos ravimtaimedega nagu rosmariin, tüümian, estragon või puuviljadega nagu vaarikad? Ostke mahe äädikas, asetage puhtasse nõusse, lisage sellele, laske kaks nädalat seista.Ainult üks peaks märkima, et vaarikad värvivad äädikat kena punaseks, kuid kaotavad oma värvi täielikult. Kuna peate enne pakkimist uuesti pakkima, siis enne ära andma ja uute marjadega varustama.
Kui soovite ise käärimisäädikat valmistada, kas vajate alkohoolset jooki? näiteks vääveldamata vein või siider, äädikapähkel ja puhas klaas-, savinõud või savipott, näiteks klaaspall või suur müüripurk. Mitte mingil juhul metall, hape ründab seda.
Anum on nüüd pool vedelikku täidetud? oluline, et pind oleks võimalikult suur. Lisage äädika pähkel, äädikhappebakterid. Seda saate Internetist või võib-olla apteegist. Kindlasti on parem baktereid alguses osta, piisab vaid supilusikatäie kaubandusliku äädika lisamisest, sest see oli enne müüki korralikult ja hügieeniliselt steriliseeritud. Ühe liitri vedeliku kohta arvutatakse 100 ml äädikat. Nüüd sulgege anum puuvillast pistikuga? kuid mitte õhukindlalt. Seetõttu, et ükski marineeritud pärm ei pesitseks, teevad nad kaelale paksu karvase katte ja siis on see äädika abil äädikas.
Bakteritele meeldib see soojalt: temperatuur peaks olema vahemikus 25–30 kraadi. Seetõttu on äädikat kõige parem kasutada suvel. Kui õhuke nahk moodustub ühe kuni kahe nädala pärast ja see lõhnab nagu liim, on kõik korras. Siis ootate mõni nädal, proovite nüüd ja siis ja kui arvate, et see maitseb pärast äädikat hästi, täitke see puhastes pudelites filtreeritud veega ja jätke kaks kuni kolm kuud pimedaks ja jahedas rahus. Ja siis salati juurde! Muide, kui jätta käärimisvaadis vedeliku jääk ja valada see uuesti veinile, on teil oma äädikapähkel, mida saate turgutada ja hooldada.
