Hilissuvi - konserveerimine: apteegitilli sinepikurgid
Selle aasta paljude vihmade ja päikese vähesuse tõttu polnud meil aias nii palju edu. Mis aga kasvas tõesti hästi, olid kurgid. Eelmisel aastal oli meil tonni aasia (hautatud) kurke. Sel aastal istutasime kasvuhoonesse koorivad kurgid. Neid saab noorena kurkidena kasutada, hiljem, kui nad suuremaks saavad, sobivad nad suurepäraselt konserveerimiseks. Ainus puudus: neid tuleb alati koorida, sest kest on mittesöödav mõru.
Siin on minu koostisosade loetelu:
umbes 2 kg kollaseid kurke (fotol oli 780 g, seega kooris 3 tükki)
40 g soola
125 g apteegitilli mugulat
2 tilli oksa
3/4 L taimset äädikat
1/2 L vett
125 g suhkrut
3 supilusikatäit sinepiseemneid
1 cm ingver, kooritud, rohkem sõltuvalt maitsest
2 loorberilehte
10 suupistetera
10 piprakarpi
Koorige kurgid ettevaatlikult, veeretage need veeranditeks, tükeldage need ja lõigake hammustuse suurusega tükkideks. Pange kaussi, puistake soolaga ja segage ning laske öö läbi jahtuda. Nõruta kurgid järgmisel päeval hästi läbi sõela ja kuivata köögipaberiga. Puhastage apteegitill, lõigake ribadeks. Seejärel kihista kurgi-, apteegitilli- ja tillioksa tükid väänatud kaanega endisesse kurgipurki. Pange äädikas, vesi, suhkur ja maitseained korraks kokku ja valage kurgid võimalikult täis, nii et klaasis oleks vähe õhku. Sulgege kaanega (kuumuse tõttu kasutage potholderit või rätikut) ja keerake klaas, nii et pange see kaanele. Laske jahtuda. Enne kurkide avamist ja nautimist peaks umbes neli nädalat tõmbama, suletud klaas on vähemalt 6 kuud säilinud.
