Roheline köögiviljapirukas (Torta verde)
Roheline köögiviljapirukas (Torta verde) - retsept Liguuriast
koostisosade
1. tainas
- 250 g 00 tüüpi jahu (pitsajahu)
- 1/2 tassi vett
- 2 spl oliiviõli
- sool
2. Köögiviljade arvukus
- 200 g suvikõrvitsat, noor, roheline, puhastatud ja kuubikuteks lõigatud (umbes 1/2 cm)
- Peeneks hakitud 400 g mandlipuu või spinati, varteta
- 1 hunnik peterselli, sileda lehega, ilma varteta, peeneks hakitud
- 1 keskmine sibul, peeneks hakitud
- 1 küüslauguküüs, peeneks hakitud
- 4 muna
- 3-4 supilusikatäit värskelt riivitud Parmesani, hea meelega veel
- Sool, pipar, muskaatpähkel
ettevalmistamine
- Sõeluge jahu tahvlile, pange õli, soola ja vee kaussi ning sõtkuge ühtlaseks, mitte liiga kuivaks ega kleepuvaks tainaks. Niiskesse riidesse mähituna laske köögiviljade valmistamisel puhata.
- Pruunista oliiviõlis sibul ja küüslauk, ära pruunistu. Lisage mandlilehe ribad ja kuubikuteks suvikõrvits ning praadige ka läbi. Pange kaussi ja laske veidi jahtuda. Kui on tekkinud palju vedelikku, tuleb see ära valada, võimalik, et köögiviljad ekspresseeruvad endiselt. Lisage köögiviljadele munad, petersell ja Parmesani juust ning maitsestage soola, pipra ja muskaatpähkliga.
- Jaga tainas ära, üks osa peaks olema pisut raskem kui teine. Rulli tainast raskem osa välja nii, et hästi õlitatud tartu või vedruvormi põhi (läbimõõduga umbes 28 cm) ja vormi küljed oleksid kaetud ning tainas ülemise serva kohal oleks veel umbes 1,5 cm tainas. Rulli taina teine osa küpsetuspanni põhja suuruseks plaadiks.
- Vala köögiviljasegu põhuplaadil olevasse küpsetusvormi, silu ühtlaseks, aseta teine plaat selle peale, suru kergelt köögiviljadele. Vajutage mõlema tainaplaadi servad kokku. Ülemises tainas asetage kahvliga augud, seejärel pintseldage oliiviõliga.
- Küpsetage ahjus temperatuuril 180 kuni 200 ° C umbes 45 minutit (ringlev õhk). Vahepeal pintseldage pind uuesti oliiviõliga, mis muudab köögiviljade koogi krõbedaks.
Tips
Kui te ei soovi taignaga vaeva näha, võite külmkapist välja võtta suhu saia. See annab köögiviljapirukale palju sarnasust Liguuria lihavõttekookiga, millesse on ehitatud kuni 33 peeneks lahtirullitud taignaplaati (mis väidetavalt sümboliseerivad Jeesuse surma) koos Torta pasqale'i keskel asuva köögiviljakihiga. Lisaks on see lihavõttekook veel rikastatud 8 toore munaga, millest üks asetatakse köögiviljatäidises õõnesse, enne kui ülemine leht sellele laiali laotatakse. Kui tortilla jaguneb kaheksaks osaks, on igas portsjonis üks (keedetud) muna, mis on elu ja ülestõusmise sümbol.
Köögiviljatäidist saab muuta, võite võtta artišokke (väga peent sorti), porrulauku, spargelkapsast köögiviljadena ja magedaks ürdina, kuid peaks taimse koostisosaga segama mitte rohkem kui kahte erinevat köögivilja, muidu tekib räpane jama.
Emilia Romagnas lisatakse mandlile väike tükeldatud peekon, Trentinos töödeldakse aurutatud, purustatud kartuleid artišokkide või Šveitsi mandlitega köögiviljade täidluseks.
Minu isiklik variant on mangold või spinat ja ribadeks lõigatud kuivatatud tomatid. See pole puhas roheline, vaid väga vürtsikas.
Nautige sööki!
