Tühjendage värske maks
Kui pesen enne valmistamist värsket maksa, lasin enne blottide tegemist nõrguda. Kõige parem on seda teha, kui asetada väike kauss kaussi tagurpidi. Veel verine vesi jookseb kaussi ja maksa pole vere-vee segus (vt foto 3).
DirkNB: Liha, eriti kodulindudelt, aga ka sealiha ja veiseliha, ma põhimõtteliselt ei pese üldse. Ja nali on: see juhtub hügieenilistel põhjustel. (Tavaliselt külma) veega, millega kiputakse liha pesema, jaotab köögis võimalikke mikroobe ainult mõttetult, nii et ühel neist oleks kauem.Kui liha satub kuumale pannile või vette, desinfitseerib see protsess liha tõhusalt ja ohutult. Sous-vide-toiduvalmistamine temperatuuril alla 70 ° C muutub keeruliseks. Idusid ei tapeta tõhusalt, mõnikord isegi soodustatakse. Kuid on ka küsimus, kas ma eelistaksin liha pigem lühikeseks kuumajuhiks lasta või sukeldada seda külma veega. Turvalisema metoodina eelistaksin soojuse suurendamist. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Naljakas: lihtsalt teadke, et teete midagi valesti ja teete seda igal juhul. Ainult inimesed saavad seda teha. ;-) Aga kuidas on sellel pistmist "meeldivaga"? Algse eesmärgi eeldamine on ebahügieeniline ja kahjulik. Kõlab natuke nagu kuulsad 3. Saksa reeglid, mis takistavad muudatusi ja edasiminekut algusest peale:
1. Me pole seda kunagi teinud.
2. Oleme alati seda teinud.
3. Kõik said siia tulla.
@ DWL: Vaatamata ettevaatlikkusele pole see mitte ainult kraanikauss, isegi kui keegi seda ikka plaanib.
