Kasutage rabarberit mitmekülgselt
Sel aastal on tõeline rabarberi sood. Džemm, chutney ja liköör, kõik juba keedetud või valmis. Rabarberimahla retsept tõi mulle veel ühe idee muuta rabarber mitmekülgseks:
Mahla jaoks on mul 2 kg rabarberit (puhastatud + pestud, mitte koorimata), lõigatud väikesteks, tükid peaksid olema maksimaalselt 2 cm. Need segatakse 1 kg suhkruga ja lastakse öö läbi seista, nii et neist saaks mahla. Järgmisel päeval lisage 1/2 vaniljepulka ja 500 ml vett. Kogu asi keema, ikka ja jälle segades, et miski ei põle. Alandatud temperatuuril lastakse rabarberil õrnalt küpseda, see kestab 15–25 minutit, sõltuvalt rabarberivarre paksusest. Tükeldage segu segistiks segistiga.
Pange puhta riidelapiga või nõudepesuga kurn (metallist, mitte plastikust) või kurn (mulgustamiseks) ja täitke rabarberiga. Seo lapiga nurkadest kinni ja riputa puhta poti kohale. Nii toimib rabarberimahl kõige paremini. Oota rahulikult mitu tundi!
Pange mahl veidi sidrunhappega keema, valage steriilsetesse pudelitesse ja sulgege kohe. Hästi sobivad swing-top pudelid. Pärast sulgemist pöörake pool tundi tagurpidi.
Mahl (siirup) maitseb hästi mineraalvees, Prosecco, aga ka hapukoorena. Pärast pudeli avamist tuleb seda ettevaatusabinõuna hoida külmkapis!
Ärge visake järelejäänud mussi ära, see sobib ideaalselt küpsetuspaberi täidisena otsetee valmistamiseks. Võite selle osade kaupa külmutada ja vajadusel sulatada. Konsistents sobib ideaalselt kookkatte jaoks, kuna see ei maapinda leotada!
