Näpunäited leiva küpsetamiseks
Leivaküpsetamine tähendab minu jaoks puhast lõõgastust. Olen seda juba mitu aastat teinud ja pidin kallilt maksma. Lisaks heale toorainele ja heale varustusele on vaja ka kannatlikkust ja nii lähenete heale, tervislikule leivale.
Ma söön vaevalt ostetud leiba, mul on alati sügavkülmas varusid. Eriti meeldib mulle pähklitega röstitud leib, võimaluse korral täistera ja meeldivad vanad sordid ning mehlen jahu alati ise, seepärast panen ka hapukapsa ise.
Samuti on väärt teravili ise, et jahvatada värsked ja mõnikord vanad sordid, näiteks šampanja rukis ja emmer (nisu), mida nimetatakse ka Zweikorniks, jahvatada!
Kui soovite lisada pähkleid või muud, on neid lihtsam käsitseda, pannes pähklid kõigepealt välja tõmmatud taignale, jagades need mitu korda, pannes tükid üksteise peale, moodustades seejärel palli ja sõtkudes.
Eelsoojendatud ahjus olev tulekera sobib hästi põhja ühtlase kuumuse, soojuse säilitamise ja hea kliima (niiskuse) jaoks.
Kui küpsetad elektriahjus ja soovid ikkagi tulekolde tellise eeliseid, võid osta müügiloleva ja panna selle küpsetusplaadile. Kuumuta ahi siis kõige kõrgemale ja küpseta leib vastavalt retseptile. Minu tulekivid on pärit allahindlusest.
