Kana sibulavahu sidruni-vahukastmes
Siin on minu vanaema Ella retsepti põhjal tehtud vahustatud sidrunikastmes kanarinna raguo retsept.
Vanaema võttis terve kana, minu arvates on kaks tervet kana rinda produktiivsemad. Kui 30 aastat tagasi temalt retsepti palusin, ütles ta: Sa keedad potis vett, viskad peotäie soola ja neli sibulat ja kana ... minu küsimusele, kui pikk oli näiteks lühike vastus: näete seda siis juba!
Siit tuleb minu muudetud retsept koos veel mõne detailiga.
Küpsetatud kana jaoks, mida vajate:
- 2 kana rinda luu ja nahaga
- nii palju vett, et need oleksid hästi kaetud
- 3 tervet sibulat koorida
- 2 küüslauguküünt, terve
- 1 tšilli pipar
- 1 spl soola
- 2 loorberilehte
- 1 terve tšilli pipar
Lasta keema ja keeda umbes tund aega, kuni rinnad on pehmed ja luust kergesti eraldatavad.
Võtad liha potist välja ja lased jahtuda, nahk visatakse ära. Keedetud nahk maitseb - mulle - mitte eriti. See on midagi täiesti erinevat! Nüüd lõigatakse liha hammustuse suurusega tükkideks.
Sidrunvahu kastme jaoks vajate kahte potti. Väike, mis sobib suureks, veevanniks. Suur pott täidetakse poolega väikesest potist veega, mis keedetakse. Väike pott on suures potis ja tuleb sinna sisse järgmine kastme jaoks:
- 3 sidruni mahl
- 3 tervet muna
- natuke soola
Sidrun ja munad vahustatakse hästi, maitsestatakse ja lisage aeglaselt 3–5 supilusikatäit kanafilee. Kaste on valmis, kui sellel on õhukese pudru konsistents.
Sega valmiskaste kana-lihakuubikutega.
Serveerisin lühikeseks küpsetatud TK herneid koos mõne tilli ja riisi karripulbriga.
Kana puljong, mille olen reserveerinud järgmiseks päevaks. Üleöö oli rasv tahenenud. Ma koorisin selle ära ja keetsin puljongit veel koos täiendava tšillipipra, natuke sidrunimahla, näpuotsatäie suhkru ja lõpuks helde kriipsuga šerriga. Maitseb suurepäraselt.
Nautige sööki!
