• 1040
• Aprill 23, 2024

Butterstolleni variandid: pähkel, moon ja klassikaline stollen

aeg

Valmistamise aeg: 1 tund 30 minutit
Küpsetusaeg: 1 tund.
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi 30 minutit

Või-Stolleni variandid - minu Butterstollen 3 korraga.

1 klassikaline stollen a'1000 g (+/-)

1 kott mooniseemnega a'1000 g (+/-)

1 mutter mutriga a'1000 g (+/-)

lisandid

• 1 köögikombain
• 1 rendimeede
• 3 volditud kuju *
• 1 skaala
• 3 kaanega kaussi
• 1 väike kaanega keedupott
• 2-3 tainakaarti
• Rührlöffel
• 1 vispel
• 1 sisemine termomeeter (liha jaoks)

Näpunäide: kõik 3 korraga ...

(* 3-karbiline Verbandti karp 3 x 750–1000 g pesade jaoks on aja- ja raha kokkuhoiu asi, mis on ka tõhusa õnne tagajaks.See on saadaval, sobib igasse majapidamisahju, nt saidil "Hobby-Bäcker.de".

Päev varem

Kogu taina jaoks vastavate täidiste ja mandlite sirgendamine.

1. Stollen (klassikalised) puuviljad:

koostisosade

Stollenile.

• 200 g rosinaid
• 100 g sidrunit
• 30 g apelsini
• 30 g rummi
• 40 g mandleid, tükeldatud

Kokku 400 g leotatud puuvilju

2. mooniseemned / mooniseemned keedetud:

koostisosade

• 450 ml piima
• 300 g mooniseemneid (jahvatatud)
• 36 g suhkrut
• 66 g mett
• 60 g martsipani toorainet
• 120 g lusikaga biskviiti
• 36 g võid
• 3 munakollast

? ettevalmistamisel

Jahvatage mooniseemned, piim, suhkur, mesi, martsipani tooraine, pange või keema, lisage mooniseemned, hautage umbes 4-6 minutit, segades ettevaatlikult, pange kõrvale ja lisage puru. Laske massil jahtuda, seejärel lõpetage munakollane.

Nüüd lisage vürtsid:

• 3 näputäis soola
• 2 vanillisuhkrut
• 1 tl kaneeli
• 2 prl nelk
• 3 msp muskaatpähklit
• 3 spl rummi
• 1 sidrun hõõruti maitse järgi

Unimaguna massist kaalun nüüd tunniks 400 g ja ülejäänud mass, 2 osa, külmutage. Sobib igasuguste retseptide jaoks, näiteks juustu moonikook,? Mähkimiskook ja mooniseemnete teod ...? jne.

Tunnistan, et mooniseemne täidise valmistamine on iseenesest juba seotud teatud pingutustega ... Kuid see maitseb palju paremini kui liiga palju suhkruga tööstuslikult toodetud.

Ja kord aastas saate seda ka teha ... See on ka midagi erilist.

3. Nutstollen / pähkli täidis:

koostisosade

• 600 g sarapuupähkleid (jahvatatud)
• 150 g lusikaga biskviiti
• 100 g toorest martsipani
• 150 g piima
• 150 g suhkrut
• 75 g võid, vedel
• 3 muna
• 1 vanillisuhkur
• 1 sidruni marrastus
• 1 tl kaneeli

ettevalmistamine

1. Pange kõik kaussi, soojendage lihtsalt võid ja ?? segage kõik koostisosad omavahel, kuni saadakse homogeenne mass. "Kui täidis on üleöö seistes pisut liiga tihkeks muutunud, saab seda munaga pehmendada. Kuid mitte liiga palju, muidu võib pärast pähklitäidises küpsetamist tekkida tühimikke. ?
2. Pähklimassist kaalun nüüd 400 g tunneli jaoks ja ülejäänud mass, mõlemad 2 osa, külmutage. Sobib igasuguste retseptide jaoks, näiteks teod, juustukook või pähklipureja ... jne.

Blanšeeri mandlid terve sealiha taina jaoks.

• 300 g hakitud mandleid
• 500 ml kuuma vett

Pruunista 300 g tükeldatud mandleid (ilma kooreta) keeva veega ja 20 minuti pärast kurna uuesti. Pärast jahutamist hoidke suletavas Tupperware'is toatemperatuuril järgmise päevani.

Eelmise päeva ettevalmistuse lõpuleviimine.

Eeltaina koostisosad

• 330 g jahu
• 60 g pärmi
• 250 ml piima
• = 640 g taigent (30–45 minutit tainast puhata)

Peamise taigna koostisosad

• 640 g taigna
• 330 g jahu
• 400 g võid
• 40 g suhkrut
• 33g martsipani
• 12 g soola
• 10 g stollen vürtsi
• 5 g 1 vaniljeuba jahvatatud
• 1 sidruni marrastus
• 300 g mandlipulgad (blanšeeritud)?

1770 g Stollengrundteig jagatud 3 = 600 g (+/-)

3 taina variandi jaoks valmistatakse kogu tainas

1. Lisage taigna masinasse taigna eelsed koostisosad 360 g jahu, 250 ml 18 ° C sooja piima, 60 g värsket kuuppärmi. Aeglasel etapil segage kõik hästi ja sõtkuge tainas keskmise lavaga hästi 8 minutit.
2. Eemaldage tainas masinast, asetage kaussi ja laske 30–45 minutit soojas kohas puhata.
3. Ülejäänud koostisosadest, välja arvatud blanšeeritud mandlid ja veel puhatav tainas, valmistage taigen: 3-4 minutit aeglasel viisil nendeks koostisosadeks, 330 g jahu, 400 g võid, 40 g suhkrut, 33 g martsipani toores, 12 g soola, 10 g stollen'i vürtsi, vaniljekauna sisemus, 1 sidrun hõõrudes, on ühendatud kompaktseks massiks.
4. Terve veiseliha taigna valmistamine 3 "erineva" jaoks: Pärast 30-45-minutist puhkamist tähistavad eeltainas ja 300 g helvestatud mandleid köögikombainis, kus siis kogu liha taigna kõik koostisosad tähistavad omavahelist sidet. "Pidu" kestab siis keskmises koridoris, nii 3-4 minutit, kuni kõik on jälle ühendatud.
5. Vahepeal saab ahju eelsoojendada temperatuurini 200 ° C.
6. Pärast seda jääb valmis stollen tainas kaussi veel 30 minutit, kuni selle saab siis jagada 3 võrdse raskusega tükiks.
7. Töö-up: Stollenis segatakse rummiga marineeritud puuviljad ettevaatlikult, neist moodustatakse päts ja pressitakse seejärel vormiga otsaga kokku. Kui soovite endiselt, võite tunneli keskele tuua 25-grammise martsipanirulli. Kaks muud tükki rullitakse ristkülikuteks (30–40 cm), mis on kaetud vastava täidisega (400 g), kuid kus peaksite veenduma, et te ei asetaks ühtegi täidist 30 cm, 1–2 cm, selle küljele. tunneli otsad võivad ka sulgeda. Nüüd keeratakse mõlemad tükid 30 cm küljest üles, otsad suletakse ja surutakse vormi ülespoole.
8. Enne kui vorm või vormid on nüüd kaanega suletud, tuleks tikke mitu korda kudumisvardaga läbi vormi põhja torgata, nii et hiljem ei tekiks õõnsusi.
9. Lask ahjus. Kolme erinevaga - korraga. Ja temperatuuril 200 ° C on madalaim temperatuur, ülemine ja alumine kuumus. Pärast 10-minutist küpsetamist pannakse ahi tagasi temperatuurile 170 ° C ja seejärel küpsetatakse 35–40 minutit küpsetamiseks ... See peaks olema 5 minutit enne tähtaega, temperatuurinõela nõel 3 cm sügavuses tunnelis torkima. Kui südamiku sisemine temperatuur näitab 96 ° C, küpsetatakse pakike.
10. Küpsetamine: Nüüd võtke vorm ahjust välja, keerake üks kord nii, et kaas saaks seejärel põhja. Eemaldage ülemine osa ja teie ees istub juba 3-naastne versioon.
11. Pitser võirasva ja suhkruseguga: 200 g tuhksuhkrut ja 400 g tavalist küpsetussuhkrut ja 2 vaniljesuhkrut. Pange potti hea selitatud võiga veel kuumasse ahju. Kui võirasv on sulanud, pintseldage tükid võirasvaga kõikjale, välja arvatud põhi. Mõne aja pärast korrake kogu asja. Nüüd lükake hommikusöögilauale palju tundega naastud. Tahvel tagab suurema turvalisuse ja kaitse, võib-olla isegi liiga kõrge temperatuuri korral, kuid mida soojemaks see juhtub, seda parem on see värskena hoidmiseks.
12. Nüüd saate väga kindlalt naastud suhkruga katta. Lükake kohe võre, nii et nad saavad järgmise päevani hästi jahtuda. Järgmisel päeval pulbristage ainult naastud dekoratiivse lumega ja hoidke hästi suletud kotis.

Õnne ja õnnelikku pühadeperioodi!