Wildgulasch
aeg
Valmistamise aeg: 20 min.
Küpsetusaeg: 15 minutit.
Kogu ettevalmistamise aeg: 35 min.
Metsik loodus on peagi käes ja ootan huviga guljaši keetmist.
See on ideaalne, kui teil on järgmisel päeval külalisi ja te pole kindel, kas hirv, hirv või metssiga on tõesti hell. On oluline, et valmistaksite liha eelmisel päeval - nii et palun jätke veidi aega!
koostisosade
- Praadige õli või või
- 1–1,5 kg hirve või metssea guljašši
- 1 pudel kuiva täidlast punast veini
- 1/2 tassi jõhvikamoosi (alternatiivina lähevad ka enamus teisi moose)
- 1 väike klaas kontsentreeritud tomatipastat
- 1 tass koort
- 3 sibulat, peeneks hakitud
- 3 küüslauguküünt, peeneks hakitud
Mördi need vürtsid peeneks pulbriks:
- 1 baar TL soola
- mustad pipraterad
- 2 loorberilehte (ilma keskribita)
- 5 pimento tera
- 3-6 kadakamarja (maitse järgi)
- 1 MSP kardemon
- 1 MSP fenugreek
- 1 MSP kaneeli
- 1 MSP kakaopulber (mitte Kaba, vaid päris kakao * g *)
- 1 nelk
Värsked ürdid (kui sa neid just kuivatasid, võid neid ka mittermörsida):
- 1 tl tüümiani
- 1 tl hakitud rosmariini nõelu
- 1 tl hakitud lovaki
- ka soola liha maitsestamiseks
ettevalmistamine
- Tehke sibul ja küüslauk õlis või või klaasjaks ja pane kõrvale.
- Seejärel otsige liha maksimaalsel kuumusel igast küljest ja soola. See võib küll vett põhjustada, kuid hiljem maitseb see palju paremini. Kui see on pruun, lisage sibulaid ja küüslauku, samuti maitseaineid.
- Seejärel supelda kõik 1/3 kuni 1/2 pudelis punast veini ja keeta keemiseni. Seejärel keerake kaas sisse, lülitage plaat välja ja jätke pott üleöö, kuid vähemalt 8 tunniks. Nii areneb aroom ja liha pehmendab punane vein.
- Järgmisel päeval saate rahulikult maitsta garneeringut. Siis viskad uuesti pliidi ja lisad koore, tomatipasta, moosi ja värsked ürdid. Seejärel keetke uuesti, maitsestage ja keetke veidi.
- Ma tavaliselt maitsen jälle soola ja pipra, punase veini ja moosiga (kui maitsmisel enam pole, siis on ka mett või suhkrut). Kaste peab olema veidi paksenenud ning maitsema magus ja pidulik, siis on see täiuslik.
- Kui liha pole maitsmisel piisavalt pehme, küpseta seda nõrgal leegil, kuni see on õrn. Kuid tavaliselt teeb punane vein seda üleöö :-)
Guljašile maitsevad toored kartulikrõpsud ja punane kapsas. Ostan mõlemad (mea culpa!) Valmis - nii pelmeenipulber segamiseks kui ka söömiseks valmis punase kapsa kotist. Niisiis ei tee guljašš ja lisandid peaaegu üldse tööd ning valmistate väga väikese vaevaga külalistele ülimaitseva sügis-talvise õhtusöögi.
Näpunäide: Tehke kindlasti rohkem pelmeene kui tegelikult vaja - need puhastatakse alati ära, et isegi viimased kastmejäägid "kinni püüda".
Nautige sööki!
