Kaste-vihjeid

Kõik Artiklid

Tükid kastmes - mitte minuga!
Oktoober 2020

Tükid kastmes - mitte minuga!

Selle näpunäite järgi pole mul kunagi olnud kastmes ega pudingis tükke. Segan suures keeduklaasis jahu vähese külma veega, piima või puljongiga. Kui kõik on sujuvalt segatud, lisatakse veidi külma...

Kaste pakseneb alati tükkidega? Mitte enam!
Oktoober 2020

Kaste pakseneb alati tükkidega? Mitte enam!

Kes seda ei tea: rasv (margariin või või) Hollandi kastme või teiste jaoks, sulatage potis, võtke täpne aeg, lisage tolm jahudele, segage kiiresti, rasvatage puljongis või taimse veega õigel...

Puljong kastmete ja suppide jaoks
Oktoober 2020

Puljong kastmete ja suppide jaoks

Selleks, et kastmetele ja suppidele oleks alati maitsev alus, panin koostisosade ettevalmistamise ajal (iga roa jaoks) sisse väikese veega potti. Siis tulevad kõik köögiviljade ja liha "jäätmed"....

Segamise asemel loksutage või pekske
Oktoober 2020

Segamise asemel loksutage või pekske

Kui puudutan kastet või muud rooga sidumiseks mõnda jahu või tärklist, siis kasutan selleks väiksemat purki. Esmalt lisage vedelik ja seejärel tärklis, klaas keeratakse kinni ja seejärel loksutatakse...

Salvestage hüübinud hollandaise kaste
Oktoober 2020

Salvestage hüübinud hollandaise kaste

Mulle meeldib kasutada hollandaise-kastet, kuid ainult omatehtud. Minuga juhtub siin ja seal, et kaste hüübib, kui see pihta saab, enamasti seetõttu, et vedel või - hopplahopp - võetakse liiga...

Bechameli kaste on ülikerge
Oktoober 2020

Bechameli kaste on ülikerge

Bechameli kaste: Ausalt, kes pole kunagi rouxi ära põlenud või on olnud probleeme tükkidega? Siin on minu ülimaitsev, püsiv retsept béchamel-kastme kohta: umbes 500 ml piima 1 muna 2-3...

Majonees - keedetud munakollas salmonella-ohutu
Oktoober 2020

Majonees - keedetud munakollas salmonella-ohutu

Majoneesi saab keedetud munakollase kasutamisel valmistada salmonelloosi ohutult. Ühes minu varasemas näpunäites on tõstatatud mure, et majoneesi kasutamisel on salmonelloosiga jääkrisk. Väga...

Madala rasvasisaldusega ja paremini seeditav pesto
Oktoober 2020

Madala rasvasisaldusega ja paremini seeditav pesto

Siin on minu soovitus madala rasvasisaldusega või paremini seeduva pesto jaoks: Kuna nüüd suvel, kus saate valmistada nii palju, isegi värsket pesto, on muidugi probleem, et te võtate palju õli, mis...

Hoidke kastet termoskolvis soojas
Oktoober 2020

Hoidke kastet termoskolvis soojas

Kastme võib hoida termoses soojana ja serveerida. Eriti selliste õrnate kastmetega nagu Sauce Hollandaise või Sauce Bernaise ei ole nii lihtne neid soojas hoida, kuni ka ülejäänud toit on valmis....

Pastakaste, mis on valmis sööma ilma kuumutamata
Oktoober 2020

Pastakaste, mis on valmis sööma ilma kuumutamata

Kui see peab uuesti kiireks minema, pole vaevalt loputamiseks aega ja eelmisest päevast pärit pastakaste / valmiskaste on endiselt külmikus, siin on väike näpunäide lastesõbralikuks soojendamiseks -...