Grilli Mojo rojo ja mojo verde koos papas arrugadas

aeg

Valmistamise aeg: 30 minutit.
Puhkeperiood: 1 tund
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund 30 minutit.

Varsti algab jälle grillihooaeg ja mis on lähemal kui mõelda ühe või teise maitsva grillikastme peale. Mul oli minu kollektsioonist pärit idee, milleks siin olid sobivad Moary Kanaari grillikastme Mojo sobivad retseptid. Olen lihtsuse huvides kokku võtnud vürtsika kuni väga vürtsika mojo rojo, mida nimetatakse ka mojo picante või mojo picón, retsepti ja siin leebem mojo verde.

Mõlemaid grillikastmeid süüakse Kanaari saartel mitte ainult kala, liha või lihtsalt leiva järele, vaid igal juhul tuntud Kanaari saarte kartulite, papas arrugadas, stiilis. Nende jaoks on saartel veel üks sort, mida kasvatatakse ainult seal. Kuid võite kasutada ka meie kodumaist, kuid võimalikult väikest ja ühtlast kartulit.


Papas arrugadasid küpsetatakse Kanaari saartel tavaliselt merevees, mis muidugi on siin meiega ainult osaliselt võimalik, nimelt juhul, kui te elate Põhja- või Läänemere ääres. Igaüks, kes pole mere päritolu, võib kartulite küpsetamiseks kasutada jämedat meresoola. Kuid sellest lähemalt hiljem.

Koostis Mojo rojo

Kaste aluse:

  • 1 tass oliiviõli
  • 3 tassi neutraalset taimeõli
  • 1 - 2 supilusikatäit veini või taimset äädikat
  • 1/2 tassi vett

Maitse jaoks:


  • 3 - 5 vürtsikat, kuivatatud või
  • 1–2 värsket kuuma paprikat (seemnetega või ilma, valikuline)
  • 2 tl roosi paprikat
  • 1 terve mugula kooritud küüslauguküünt
  • 1/2 tuubi tomatipastat
  • natuke meresoola
  • 1 näputäis köömne jahvatatud

(Veenduge, et siin ei kasutataks tavalist köömneid, vaid ladinakeelse nimega köömen).

Kastme sidumiseksKui kaste peaks olema liiga vedel, võib selle paksendada 1–2 viilu purustatud valge leivaga.

Ettevalmistus Mojo rojo

  1. Kastmepõhja loetletud koostisosad on segistis korraks kriipsutatud. Seejärel satuvad segistisse ka muud maitse all loetletud koostisosad ja püreestatakse umbes 3–4 minutit.
  2. Kui mojo on liiga vedel, murenege veel 1–2 viilu värsket valget või röstsaia leiba, lisage see segistisse ja püreestage uuesti.
  3. Lõpuks maitsestatakse mojo meresoola ja näputäis jahvatatud köömnetega.
  4. Kaste peaks olema vähemalt 1 tund hästi nõrutatud ja vähemalt 2 kuni 3 kuud külmikus hoidnud.
  5. Enne serveerimist segage mojout veel korra.

Koostis Mojo verde

  • 150 ml oliiviõli
  • 60 ml punast veiniäädikat
  • 1 roheline pipar
  • 8 - 10 küüslauguküünt
  • 1 suur hunnik siledat peterselli
  • 2 hunnik värsket koriandrit
  • 1 tl kuivatatud tüümiani või 2 oksa värske tüümiani lehti
  • Meresool, pipar
  • vajadusel 1 - 2 viilu purustatud röstsaia või valget leiba

Ettevalmistus Mojo verde

  1. Paprika pestakse, roogitakse lahti, vabastatakse valgest nahast ja lõigatakse jämedalt, peterselli- ja koriandrilehed pestakse ja varvitakse, küüslauguküünt kooritakse. Kõiki loetletud koostisosi hõõrutakse segistis koos TL Thyme'iga peeneks viljalihaks. Nüüd lisatakse ürdimassile oliiviõli ja segatakse selle all lühikese pöördega. Lõpuks maitsestatakse see veidi meresoola ja värskelt jahvatatud pipraga.
  2. Kui kaste on pisut liiga vedel, saab selle kreemikamaks muuta, lisades sellele 1 või 2 viilu purustatud ja segatud röstsaia.
  3. Mojo verde tuleks ka pisut läbi tõmmata ja enne serveerimist korralikult läbi segada.
  4. Samuti hoiab see kaste külmkapis suletud anumas umbes 2–3 kuud.
  5. Lisana Papas arrugadas.

Papas arrugadas öeldakse järgmist:

Parim on võtta võimalikult suure või suurusega kartulid, pesta neid põhjalikult ja asetada potti, milles nad on lihtsalt veega kaetud. Lisaks 4 sl kartulit 4 supilusikatäit jämedat meresoola. (Soolakoguse saab ümber arvestada kartuli koguse järgi).


Seejärel kaetakse pott nõudepesuga ja kartulid peaksid nüüd keskmisel kuumusel umbes 20–30 minutit hauduma, nii et keetke ainult kergelt mullitav. Poti katmine nõudepesuga on oluline, et keeduvesi saaks aurustuda.

Kui kartulid keedetakse kindlaksmääratud aja möödudes, lülitatakse pliit välja, valatakse kartulid välja ja kaetakse uuesti rätikuga, pannakse pliidilt välja, kuni kartuli kest on kortsus ja selle peale on moodustunud valge soolakiht.

Nüüd saab Papas arrugadasid kahe mojo variandiga süüa, muidugi ei tohiks puudu klaasist Riojast.

Kuid grillitud kala ja / või liha, Mojo maitseb suurepäraselt ja nii võib järgmine grill tulla.

Soovin teile head isu!

Our Miss Brooks: Boynton's Barbecue / Boynton's Parents / Rare Black Orchid | November 2020