Schokotorte pärast Sacher Art
aeg
Valmistamise aeg: 1 tund.
Küpsetusaeg: 25 min.
Puhkeperiood: 12 tundi
Kogu ettevalmistamise aeg: 13 tundi 25 minutit
Perekonna sünnipäevalaps nõudis kena kooki ja siis tulin maitsva šokolaadikoogi järele, pidades silmas sellist maailmakuulsat Sachertorte. Ma ei taha jätta muljet, nagu oleks minu valmistis Austria eripära, kuid olen selle koogi mõned komponendid oma tordile üle võtnud ja olen kindel, et see maitseb teile sama hästi kui meie.
Piruka valmistamine pole keeruline, kuid see võtab natuke aega ja kõige parem on selle valmistamist alustada vähemalt üks päev enne kavandatud sünnipäevakohvi, et saaksite rahus ja kiirustamata teha kõik sammud selle valmistamiseks. Nii võite olla kindel, et kõik töötab hästi ja šokolaadikook on täielik edu.
koostisosade
26-aastase Springformi jaoks:
- 3 muna
- 3 supilusikatäit kuuma vett
- 125 g tuhksuhkrut
- 1/2 sidruni riivitud koor
- 60 g jahu
- 60 g maisitärklist
- 1 tl küpsetuspulbrit
- 30 g küpsetuskakaod
- 1 tk valmis kondiitritoodete tainast (leidub supermarketite jahutatud riiulis)
Täitmine ja kaunistamine:
- 1 1/2 kuni 2 klaasi aprikoosimoosi
- 2 tk. Blokeeri martsipan või valmis martsipaninurk
- 1 tk Peegel-glasuuriga šokolaad või tavaline šokolaadiglasuur
- 400 ml H-piima 1,5% rasvasisaldus
- 2 värsket aprikoosi, kumbki kuuesendis
ettevalmistamine
- Esiteks eraldatakse munad. Munakollased on nüüd 3 supilusikatäit kuuma vett ja pool tuhksuhkrust. Need koostisosad segatakse nüüd käsimikseri vispliga kõrgel tasemel, kuni moodustub hele ja viskoosne mass. Selleks kulub umbes 8–10 minutit.
- Nüüd pekstakse munavalged ka käsimikseriga kõrgel tasemel, lisades osade kaupa järelejäänud tuhksuhkrut. Lõpuks lisatakse riivitud sidrunikoor.
- Mõlemad munamassid segatakse nüüd hoolikalt käte viski või spaatliga. Samuti segatakse jahu, maisijahu, küpsetuspulber ja kakao ning puistatakse sõela abil munamassile ja tõstetakse ettevaatlikult läbi.
- Ahi on eelkuumutatud ülemise / alumise 200 kraadini (palun ärge kasutage ringlevat õhku!)
- Seejärel laotakse küpsetuspaberiga maapinnale 26er Springform või määritakse põhi. Ärge kunagi määrige velge, sest siis biskviit ei toimi.
- Valmis tainaga vorm sisestatakse nüüd alumisele rööpale ahju ja see peaks seal küpsetama umbes 20–25 minutit. Pärast seda küpsetusaega peab kook jahtuma umbes 5 minutit, seejärel lahustatakse serv ettevaatlikult ja kooki saab traadiriiulil üle kallata ning seejärel peaks see täielikult jahtuma.
- Kui see on tehtud, on Viini muld mähitud kilesse ja ideaaljuhul peaks see puhkama üleöö. Nii et teda saab järgmisel päeval paremini töödelda.
- Seetõttu on mõistlik Viini mulda küpsetada päev enne pidu.
- Järgmisena lõigatakse kook üks kord noaga või keskele niidiga. Koogi alumine pool laotatakse kergelt soojendatud aprikoosimoosiga ja martsipaniplokid rullitakse nüüd õhukeselt lahti ja tükid laotatakse põrandale. Valmis martsipaniga plaat välistab rullimise ja selle saab kogu koogivormi põhja panna. Üleulatuvad servad lõigatakse ära.
- See martsipanikiht kaetakse ka moosiga ja teise poole kook pannakse uuesti peale. Lõpuks värvitakse kogu kook, ka servas, samuti soojendatud moosiga ja see peab nüüd mõnda aega olema võimalikult lahe, et pealekantud moos saaks taas oma esialgse konsistentsi.
- Kui see ooteaeg on möödas, valatakse 400 ml piima keemiseni, võetakse keeduplatsilt ja peegelglasuuri segatakse vispli abil ilma tükkideta. See segu peaks nüüd jahtuma sooja temperatuurini - umbes 25 kraadi. See jahutusfaas on oluline, et liiga kuum glasuur ei vedeleks koogil asjatult moosi.
- Glasuur valatakse nüüd tordist keskelt üle ja see peaks jooksma kogu serva ulatuses, nii et kook oleks šokolaadiglasuuriga täielikult kaetud.
- Tavalist šokolaadijäätist kantakse koogi peale lusika või pintsliga teadaoleval viisil.
- Kui glasuur on kõvaks muutunud, saab aprikoosiviilud ühtlaselt koogitükkide arvu sisse panna ja siis tuleb katta vaid kohvilaud ning külalised ja sünnipäevalaps saavad tulla pidu pidama.
Täiendava näpunäidetena tuleks märkida järgmist:
Koostisosades nimetatud lühikesest koogitahvlist küpsetasin õhukese aluse, mille mina - ka moosiga kaetud - ladusin biskviidi põhja alla, et kook liiga kiiresti läbi ei liguneks.See on hea näpunäide ka kõigile kookidele, mis on täidetud puuvilja, koore või koorega. Kuiv muld imab niiskust ja hoiab biskviiti vormis, isegi kui selline kook on järgmise päevani valmis.
