Sealihahautis stiilis H.-J. maitsev
Niisiis, mõnikord suhteliselt lihtne, kuid hea saksa koduse toiduvalmistamise retsept. Seapraad. Pole midagi erilist? Jah ja ei. Igaüks saab. Või mitte. Kuid minu retsepti järgi on see garanteeritud!
Osta tükk sea kammi. Nii suur, kui teie pere vajab. Need, kes ei pruugi nii head olla, saavad osta kontideta tüki. Ostan selle koos luudega ja vabastan luud enne ära. Külmutamine annab maitsva supi maitse.
Mida sa veel vajad? Soup roheline. Sibul. Küüslauk (või mitte). Tomatipasta. Lonks veini (praadis pole sellel peaaegu mingit tähtsust, olgu see valge või punane; see on mõeldud ainult Geschmacksabrundungi jaoks). Natuke lahja peekon. Lusikatäis sinepit. Lonks "Kuhfondit" (kes ei tea, mis see on, palun küsige mu sõbralt Horst L.) soola, pipart, kuivatatud majoraani.
Midagi muud? Ei. Mille jaoks ka? Varem oli see ilma kilomeetri laiuse vürtsiriiulita. Ja vanaema oskas süüa teha! Ilma sidrunheina, ajvarita ja ilma viie maitseaineta. Lihtne, aga hea.
Niisiis, ja piisab lihtsalt juttudest. Pärast seda, kui olen luu hästi segatud lihatükist lahti lasknud (palun ärge võtke supermarketist kliiniliselt rasvatustatud liha, parem on, kui mõni rasv on väljas), röstin liha pannil väheses õlis kuuma ümber. Võtke välja ja pange kõrvale.
Loodan, et te ei vürtsitanud seda siis. See tuleb hiljem. Vahepeal minge köögivilja nibude juurde. Sibul ja küüslauk hakitakse. Ei pea nii kena olema. Porgand, seller ja porrulauk pestakse hästi (eriti porru) ja šnibelni. Lõika peekon. Ärge visake koorikut ära, see annab ka maitset.
Kas kõik on valmis? Seejärel tõmmake kapist kiire köögipott välja. Sealt tuleb peekon. See jäetakse õrnalt välja. Pole täis süsi, muidu suitsetab köögis võimas. Kui peekon on hea klaasjas, siis puhas lusikatäie tomatipastaga. See peab "põlema". Mitte must, vaid tumepruun. See tekitab niinimetatud "Maillardi reaktsiooni", luuakse praed, mis annavad maitset ja hiljem kastme värvi.
Siis tulevad sisse sibul ja küüslauk. Kergelt rösti. Siis ülejäänud köögiviljad. Samuti rösti. Ja nüüd on see "kustutatud". Sisse tuleb lonks veini. Vesi (või puljong). Nii palju kui vaja on kastet. Nüüd tulevad sisse liha ja koorikud.
Ja siis? Frei Johanni järel: "Ma ütlen ainult ühte lauset: vürts". Niisiis, soola puhast pipart, selle peal majoraani, lusikatäis sinepit. Katke see ja hautage 30 kuni 40 minutit. Sõltuvalt sellest, kui pehmet liha soovite. Valmis? Valmis. Mitte veel.
Kui pott on jahtunud, katke see kinni ja liha välja. Minu jaoks koorikud, sest need on nii maitsvad. Siis tuleb koor peale. Sõltuvalt sellest, kui palju sulle meeldib. Stopp! Mitte viis liitrit, nagu Horstis. Maksimaalselt kümme protsenti vedelikust. Ja siis tuleb võlukepp. Ütle käsimikser. Segage kaste hästi, kuni peekon, köögiviljad ja puljong moodustavad homogeense massi.
Siis tulevad liha ja koor tagasi ja ongi valmis. Kas olete varem maitsnud, eks? Mis juhtub? Maitsev väike kana, mõni hernes või spargel, või oad või ... mis sulle meeldib. No kas see oli nii raske? Ei. Kas iga algaja. Ja vanaema. Ainult ta ei vaja seda retsepti. Las see sulle maitseb.
