Ossobuco gremolataga
aeg
Valmistamise aeg: 1 tund.
Küpsetusaeg: 1 tund 15 minutit
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi 15 minutit
Ossobuco ... isegi selle roa nimi laseb unistustel puhkusest tuleneda päikesest, merest, vinost ja paljudest õnnelikest inimestest, just Bella Italiast!
Olen roogi söönud paar korda puhkusel ja ka kodus koos oma lemmik itaallasega, kuid nüüd on mul õnnestunud Ossobuco ükskord ise valmis teha. Itaalia sõber oli jätnud retsepti oma emale ja nii ma siis valmistasin kohe selle valmistamise.
Muidugi, see teeb natuke tööd koostisosade tükeldamiseks ja kõige muu ettevalmistamiseks, et ossobuco oleks nii maitsev kui see Itaalias saab. Kuid see töö on väärt Allemale, kui teil on tulemus pärast keetmise aega plaadil ja lõpuks pidu. Ma võin ainult soovitada roogi küpsetada ja pärast valmimist kogu perega nautida.
Koostis 2 inimesele
- 2 vasikaliha viilu, igaüks 250–300 g
- 170 g kooritud tomateid (tina)
- 2 keskmise suurusega porgandit
- 2 baari sellerit rohelusega
- 1 sibul
- 3 - 4 küüslauguküünt
- 2 spl tomatipastat
- Sool, pipar, natuke jahu
- 2 spl oliiviõli
- 1 tl tüümiani ja pune kuivatatud (või üks värske)
- 1 loorberileht
- 1/4 L valget või roosat veini
- 1/4 L köögivilja- või röstivarusid
- 1/2 orgaaniline sidrun
- 1/2 hunnik tavalist peterselli
Lisana:
Näiteks erinevates vormides nuudlid, näiteks safranirisotto või lihtsalt baguette
ettevalmistamine
- Koorige ja kuubikuteks porgandid, puhastage sellerit ka rohelusest, peske mõlemad ja lõigake väikesteks kuubikuteks, tükeldage sellerilehed jämedalt. Kuubikuteks ka sibul ja koorige 2 küüslauguküünt ning täringud väga väikesed.
- Lõigake kergelt jalaviilud, et vältida painutamist, soolamist, pipra lisamist ja jahuks muutumist. Klopige liigne jahu välja ja keetke kastrulis kuumutatud selitatud või koos oliiviõliga, lisage jalatükid ja praege tugevalt. Nüüd saab ahju kuumutada temperatuurini 200 kraadi.
- Kui jalaviilud on suletud, eemaldatakse need potist ja pannakse lühikeseks ajaks kõrvale. Nüüd tulge väikeste kuubikuteks lõigatud köögiviljad, samuti sibul ja küüslauk kuumas rasvas ning on ka praetud. Järgmisena lisate potti lühikese rösti jaoks pune, tüümian, loorberileht ja tomatipasta. Lisaks tulevad potti mahlaga jämedalt hakitud tomatid. Tühistatud on nüüd koos veini ja vajadusel rösti või köögiviljavaruga.Vajadusel võib natuke vett täita.
- Kui kõik on avanenud, asetatakse sääreviilud köögiviljapeenrale, pott kaetakse ja nüüd tuleb hea tund, kui temperatuur on 170 kraadi / konvektsioon ahjus.
- Nüüd saab gremolata valmistada. Selleks haki pool hunnikut ühtlast peterselli, hakitud võimalikult küüslauguküüs 2 küüslauguküünt ja lisaks sellele poole orgaanilise sidruni ning pipra ja soola koore hõõrumine. Natuke oliiviõli muudab Gremolata midagi kreemjaks. See segu võib nüüd läbi tõmmata, see puistatakse üle valmis Ossobuco ja rõhutab värsket ja vürtsikat üldmaitset.
- 10 minutit enne küpsetusaja lõppu panite maitserohelise jaoks vett - minu puhul olid selleks pappardelle nuudlid - pliidile ja nuudlid keedetakse al dente umbes 10 minutiga. Pärast valamist sulatage nuudlites veidi võid, segage näputäis muskaatpähklit ja lisage segades nuudlid.
Kõrvaltoitude valik sõltub konkreetsest maitsest ja võimalikest köögitarvetest.
Nüüd on kõik valmis, taldrikud saab ette valmistada ja seda saab süüa. Soovin kõigile head isu ja lõbusat kokkamist.
