Liha jaotustükid veiselihast? mis on parim tükk?
Röstitud veiseliha, praad, supi liha? Tavaliselt sorteeritakse veiseliha selle kasutamise järgi. Ja siis on pettunud, kui sült on kuiv, praad muutub kiuliseks. Kes teab tänapäeval, mis on kõrge ribiga ja et see loob parima panniroogi ja parima rösti, mida võite ette kujutada? Kuna liha tükeldatakse siin ja praadimaal, milline lihatükk sobib kõige paremini seda tüüpi valmistamiseks, on siin väike ülevaade.
Liha jaotustükid ja veiseliha jaotustükid
Saksamaa ja USA ei erine nii palju, nagu te alati arvate, ainult nimed on muidugi erinevad. Välismaal tarbitakse veiseliha grilllastigerina, kuna tavaliselt leiate te mitte nii palju sült (rösti) kui ka hautisi. Põhimõtteliselt ärge kartke rasva! See annab mahla ja hellust. Kõne on alati marmorjas? ? loomaliha, mida läbivad õhukesed rasvased triibud, on kindlasti pehmem kui väga õhuke tükk. Kas saate liha või hautist praadida, otsustab pärast stressi: lihased, mis olid tugevalt koormatud? eriti esiosas, kaelas, rinnas, õlas - on rohkem sidekoe, mis nõuab pikemat keetmist. Seljaosa või seljaosa lihased on vähem stressis ja neid on kiiremini nautida.
1. Kael, hari, kael - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Kaelas istub tugev lihaseliha, mis on imeline toiduvalmistamiseks ja hautamiseks, guljašiks või rulaadideks. Kui liha lõigatakse ülemisest, tagumisest kaelast, kaelaosast, saab üks USA-s nn keedetüki Chuck Eye. Hästi kasvanud, suhteliselt kõrge rasvasisaldusega ja pehmete lihakiududega? See võib olla praadina väga hea grill!
2. vale ribi ja kõrge ribi? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
Eesmine tagaosa pakub mahlast liha. Mida kaugemale taha minna? tuleb, seda õrnemaks ja kõrgemaks ta saab. 1. ja 8. rindkere selgroolüli piirkonnast pärit liha nimetatakse valeks ribiks ning 8. ja 12. rindkere selgroolüli vahel on meil kõrge rib. Muide, Austrias nimetatakse seda röstitud lihaks, mis tuleb meiega alles pärast. Fehl- ja Hochrippe annavad väga mahlaseid, prae- ja röstitud hautisi, neid saab valmistada praadilõikudena, kuid samas ka väga head. USA-s jagatakse piirkond eestpoolt Chuck Eye, Rib Eye ja Entrecôte aladeks. Need on suurte "rasvasilmade" poolt alati äratuntavad. ja rasvased triibud, mis muudavad praadi õrnaks ja mahlakaks.
3. Röstitud veiseliha, röstitud röst? Röstitud veiseliha, püreesupp
Väga õrn liha? häbi, kes praadib seda jätkuvalt roosaks! Ükskõik, kas tükkhaaval ahjus või grillrestidena, peaksite tüüpilise tahke rasvaserva alati ühelt küljelt lõikama alles pärast keetmist, see annab mahla ja maitse!
4. Filee / nimme - sisefilee
Pole kahtlust, parim külg - veised lihaste kiude peaaegu ei kasuta ja seetõttu on viilhape nii õrn ja peeneteraline. USA-s nimetatakse? Sisefilee? lõigake suurem tükk, mis ulatub kaugemale tagasi puusa piirkonda.
5. Puusa - sisefilee
Kuna puusaliha on lahtise kiudustruktuuriga ja kaetud õrnade rasvhapetega, sobib see hästi lühikesteks praadideks, kuid sobib ka hautamiseks. Klassikalised praed pärinevad sageli puusast. Väikest tükki tagumises alumises puusa liha piirkonnas müüakse nimega Tafelspitz.
6. linnapea tükk - Tri Tip
Filee, puusa ja pähkli vahel on haiuime kujuga lihatükk, mis annab eriti õrnad ja maitsvad praed ning mis oli varem reserveeritud linnapeadele ja pastoritele. Tri Tipi saab tarbida ka fondüüna!
7. Pähkel, pall - sirel
Tagakeha on jagatud kolmeks osaks: esiosa on mutter. Õrn, madala rasvasisaldusega ja (ettevaatlik!) Kipub kuivama. Kui hautad, siis aeglusta. Praed on ka maitsvad. Pähkel on tatari jaoks hea alus, kui te ei soovi investeerida kallitesse failidesse.
8. Ülemine ja alumine kest - seespool ümmargune / väljastpoolt tasane
Klubi on kokku üsna madal, ülemine ja alumine kest, keskmine tükk, niiöelda, ideaalne rulade ja praadide jaoks.
9. semestri rull
Klubi tagumine osa on suhteliselt jämeda kiudstruktuuriga ja kohtub meid sageli kui Sauerbratenit.
10. harvendamine? kubeme praad
Kõhutükki kasutatakse peamiselt supilihana või hakklihaks. Ameerikas eraldati ja grilliti aeglaselt ühes tükis, umbes ühe kilogrammi raskune osa? kubemeliha lõigatakse lahti ainult lauas.
11. Rindade tuum, lõhkemisosa - rinnaosa
Rind on tahke liha, mida enamasti kasutatakse toiduvalmistamiseks või supi lihaks. Rinnaotsa (esijalgade ees) läbivad rasvakihid ja kaetakse väljastpoolt rasvakihiga, rindade tuum on veelgi segunenud. Kellel oli kunagi Ameerika modell? Kui soovite grillida või suitsetada, peate oma rinnad kinnitama ja tooma palju aega!
12. Risti Rib - lühike Rib
Ristsuunaline ribi pole nii rasvane kui rind, kuid siiski väga hea kui keedetud liha.
13. vibu, õlg, leht, vale filee
Kõiki õlaosa saab imeliselt röstida ja punuda. Esikohta nimetatakse ka valefileeks ja see annab imeliselt heleda rösti!
14. Vorder ja Hinterhesse
Jalaliha annab maitset, luuüdi annab veelgi vürtsi.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Chateaubriand on filee tagant lõigatud praad, paks ots.
T-kondiga praad ja Porterhouse'i praad lõigatakse röstitud veiselihast, mõlemal on keskel T-kujuline luu, liha ühel küljel on röstitud veiseliha, teisel filee. T-luu pärineb röstitud veiseliha esiosast, tagauksest - ja seega on sellel suurem fileeosa.
