Algne Baieri Leberkäse - omatehtud
aeg
Valmistamise aeg: 30 minutit.
Küpsetusaeg: 1 tund 30 minutit
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi
Algne Baieri Leberkäse - Sealiha maksajuustu retsept. Võite ka asendada 60% liha, kuid selle asemel teise liha. Kalkunina või tallena või veiseliha ja sealiha seguna.
koostisosade
sealiha:
- 60% tailiha
- 40% rasvaga sealiha kõht (või 30% sealiha kõht ja 10% peekonit ilma kamarata)
Vürtsikogus 1 kg lihapuru kohta:
- 22 g marineeritud soola (liha punaseks värvimiseks vajalik marineerimissool)
- 3 g jahvatatud valget pipart
- Hõõruti 0,5 g majoraani
- 0,5 g tüümiani jahvatatud
- 0,5 g muskaati (muskaati) jahvatatud
- Jahvatatud 0,5 g ingverit
- Jääkuubikud, vähemalt 300 g 1 kg liha kohta
ettevalmistamine
- Lõika liha ja jahuta. Vahetult enne külmutamist peab olema töötlemiseks valmis.
- Tehke vähemalt 300 g lihajääkuubikuid ja enne lihaga alustamist lõigake need köögikombainis jäälumeks ja pange see esialgu kõrvale. Tükeldatud liha peab olema väga hästi jahutatud, peaaegu enne külmutamist ja nüüd korralikult maitseainetega segatud - seda tuleb teha kiiresti, et liha ei soojeneks!
- Pange nüüd lihasegu köögikombaini ja lõigake umbes 1–2 minutit väga kiiresti. Nüüd on jäälumi ja kõik jälle korralikult läbi. Nüüd on olemas peen, kuid karm mass - kuid nii see peab olema.
- Soovi korral võite teha toiduvalmistamise testi: väikeses potis keetke korraks vesi ja lülitage seejärel välja. Taignaga torgake supilusikatäis ja asetage tahke pallina kuuma vette. Kui liha kleepub kenasti kokku ega lagune laiali, siis olete juba võitnud.
- Määrige nüüd karbikook või muu nurgavorm, mis vajab hästi jahutamist - lisage kuumutatav rasv (Palmin, Biskin jne, RAMA EI VÕI MUU). Kui kuju on tõesti külm, kleepub rasv kenasti kõigisse nurkadesse ja Leberkäse saab hiljem kukkudes kergesti vormist eemaldada.
- Nüüd suruge mass hästi vormi, nii et tainasse ei jääks õhumulle.
- Lõpuks siluge mass külmasse vette kastetud taignapurustajaga ja suruge rombikujuliseks (ärge lõigake!).
- Kuumutage ülemise / alumise kuumusega ahju keskmisel rööpmel, küpsetage temperatuuril umbes 160 ° C umbes 90 minutit. Kui pind on seejärel pisut kahvatu, lülitage grill sisse 5-6 minutit.
