Majonees - keedetud munakollas salmonella-ohutu
Majoneesi saab keedetud munakollase kasutamisel valmistada salmonelloosi ohutult.
Ühes minu varasemas näpunäites on tõstatatud mure, et majoneesi kasutamisel on salmonelloosiga jääkrisk. Väga värskete munade ja usalduse Eiermanni puhul pole seda minuga seni juhtunud, kuid siiski sooviksin soovitada retsepti, milles olete kindlal poolel.
Munakollased ei kaota enne kasutamist keedetud võimet siduda. Seda emulgeerimisvõimet saab veelgi suurendada, kui lisatud sinepikogust pisut suurendatakse.
2-3 munakollast - kõvaks keedetud
natuke soola, valget pipart, natuke suhkrut
1 spl sinepit
250 ml taimeõli,
1 spl sidrunimahla (või äädikat)
Kõik koostisosad, välja arvatud õli, segamisnõus. Esiteks lisage mõni tilk õli ja hakake segu segama puhastuspulgaga.
Segage ettevaatlikult ülejäänud õli. Maitsesta maitse järgi - välja arvatud pipar, hape ja sool, küüslauk, värsked ürdid, karri, Tabasco.
Proovi lihtsalt.
Kujunduslikult teadmiseks kooritud piimajogurtiga saab seda kaloripommi kustutada.
Vaatamata kogu ettevaatusele saab värskeid majoneesitooteid säilitada vaid paar päeva hea jahutamise ja piinliku puhtusega.
