Põhja-Aafrika vürtsisegu valmistamine ise: Ras-el-Hanout
aeg
Valmistamise aeg: 10 min.
Kogu ettevalmistamise aeg: 10 min.
Vürtsisegusid on palju, mida ei saa igas poes ja mitte igal pool. Mõistlik on osta üksikuid koostisosi ja ise maitsestamise segu valmistada.
Siin on minu retsept: RAS-EL-HANOUT - Põhja-Aafrika (Maroko) vürtsisegu.
Kindel retsept Ras-el-Hanout Sellist asja pole nagu peaaegu igas peres ja iga kaupmees teeb maitseained erinevalt. Mõned vürtsid on nii head, et neid Saksamaal mitte saada; retseptid on väga erinevad ja sisaldavad sageli üle 30 erineva vürtsi. Ras-el-Hanout tähendab: kaupluse peakokk ja nii on ka selle vürtsisegu erinevate koostisosade loenditega: igaüks valmistab need nii, nagu kästi.
Kasutan seda väga lõhnavat aromaatset segu mitu aastat ja maitse veenab meid ja meie külalisi ikka ja jälle:
koostisosade
- 2 tl koriandrit
- 2 tl ingverit
- 2 tl köömenit (köömen)
- 2 tl kardemoni
- 2 tl jämedat meresoola
- 2 tl jämedat musta pipart
- 1,5 tl suupisteid
- 1 tl paprikat või isot (kuivatatud paprikahelbed)
- 1 tl kurkum
- 1 tl apteegitilli seemneid
- 1 spl tšillihelbeid
- kuivatatud apelsinikoorija
- 2 cm kaneeli koor
- 5 nelki
- värskelt riivitud muskaatpähkel
ettevalmistamine
Vaja on mikserit, millest tekivad ka pähklid, nii tugevad, et maitseained (kaneelikoor jne) oleksid. Kasutan väga vana elektrilist kohviveskit.
Jämedad vürtsid jahvatatakse mõneks sekundiks, värske riivitud muskaatpähkel ja pulbrilised peened vürtsid tõstetakse.
Tips
Keeratavas purgis kestab segu pikka aega. Kui te ei hooaega nii tihti kui võimalik, võite kogu teabe poole võrra vähendada.
Ras-el-Hanout sobib hästi kuskussi, riisiroogade, praadide, lambaliha, grillitud kanaliha, lihapallide ja marineerimise / popitamise jaoks mõeldud õliga - kõige selle jaoks, millele soovite idamaise ilme anda. Aja jooksul muutute julgemaks ja seiklushimulisemaks. Tulemuseks on alati maitseplahvatus!
