Lambaliha köögiviljadega ja nõbuga
Selle retsepti õppisime oma sõbralt Taoufikult Tuneesias, kui töötasime seal pool aastat. Taimetoitlased võivad lambaliha jala lihtsalt ära jätta ning need, kellele lambaliha ei meeldi, võivad võtta ka kana- või röstitud veiseliha.
Koostis (3-4 inimest):
Talleliha (umbes 600–800 g)
2 suurt suvikõrvitsat
6-8 porgandit
1 väike baklažaan
1 saab kikerherneid
4 suurt sibulat
2 purki turskeid tomateid (või värskelt valmistatud)
1 saab kikerherneid
1 L köögiviljavaru
2 tl kuskussi vürtsisegu (koostis tuleb siin eraldi)
2–4 spl Harissa (tuub) (kogus sõltub soovitud teravusest)
oliiviõli
taimerasv
tomatipasta
Cous-cous (saate Saksamaal kohese versioonina, saate valmistada kahel erineval viisil)
sool
tükk võid
ettevalmistamisel:
Vürtsisegu kuskussi köögiviljadele (annab umbes 50–60 g, mõne toote jaoks piisavalt)
kõik jahvatatud vürtsid !!
1 tl kaneeli
2 tl kurkum
3 spl köömenit (köömen)
2 tl koriandrit
2 tl muskaatpähklit
1 tl nelki
1 tl kardemoni
1 tl cayenne'i pipart
Puhastage köögiviljad, lõigake kabatšokid umbes 1 cm pikkusteks viiludeks, porgandid kõigest 1 cm pikkusteks viiludeks, pange baklažaan neljandikuks ja lõigake viiludeks, nõrutage ja valmistage kikerherned, koorige sibul ja lõigake neljandikuks.
Keetke 1 L köögiviljavaru ja lisage umbes 4 supilusikatäit tomatipastat, segage 2 tl kuskussivürtsi ja 2–4 spl Harissat.
Kuumutage pannil taimerasv, soola ja pipraga lambaliha ja pruunistatud küljed igast küljest. Kuumutage samal ajal suures kastrulis pisut oliiviõli.Kõik köögiviljad, lambaliha ja köögiviljapuljong peavad olema puhtad!
Pruunista sibul korraks oliiviõlis, seejärel lisa porgandid, suvikõrvits ja baklažaanid, seejärel tõsta lühikeseks hetkeks. Seejärel lisage kikerherned ja tursked tomatid. Pange lambaliha sinna ja valage üle vürtsitatud köögiviljavaruga.
Enne hautamist lastakse sellel kaks tundi haududa. Maitseb järgmisel päeval parimal moel.
Valmistage nõbu vastavalt pakendil olevatele juhistele. Lisan alati keevasse vette 1 spl oliiviõli ja umbes 1 tl soola. Seejärel puista nõod-nõod sisse, kata, lase seista, umbes 5 minutit. Seejärel lisage mõned väikesed võihelbed ja keerake nõbu puruga lahti.
Alternatiivne ettevalmistamine cous-cous:
Kui teil on sobiv, väga peene sõel, võite selle sõela sisse panna nõbu-nõo ja küpseta umbes 20-30 minutit köögivilja auruga.
Järgi kuskuss röstitud lambaliha ja köögiviljadega, serveeri, hea isu!
