Kuum veiseliha Jerky (vürtsitatud veiseliha jerk) a la konsti
Veiseliha tõmblev on vürtsikas suupiste kuivatatud veiseliha või pühvli lihaga. USA-s on see peaaegu igas riiulis asuvas supermarketis. Siit saate seda hankida vastavas veebikaubanduses ... selliste hindadega, mis muudavad põsepuna näole.
Nii et tavaliselt valmistan seda ise, muu hulgas seetõttu, et mul on kõigi koostisosade osas nii suur mõju.
Ma kasutan selleks:
500 g loomaliha, -praad või -fileet
350 ml omatehtud teriyaki kastet
1 - 2 hakitud tšillipipart
1 keskmise suurusega hakkliha hakklihaküünt
1 külmutatud kott
1 külmunud klambrikott
1 4 restiga dehüdraator
Zubreitung:
Esiteks hammustan võimaliku olemasoleva rasva ja kõõluste liha. Panin siis umbes 90 minutiks sügavkülma tahenema. Seejärel lõikasin selle (kiudude vastu) umbes 1 mm paksusteks viiludeks, justkui teeksin carpaccio. Kui tahan natuke rohkem närida, lõikasin liha ka kiudainetega. Paksus jääb igal juhul 1 mm.
Teriyaki kastme jaoks lisage kastrulis koos tšillide ja küüslauguga 50 g suhkrut, 100 ml sojakastet ja 20 ml saki ning vähendage kõik keskmisel kuumusel õrnalt segades kolmandikuni. Seejärel lasin teriyaki kastmel toatemperatuurini jahtuda.
Siis panin liha sügavkülma, lisan teriyaki kastme, suletan koti klambriga kinni, sõtkun kotti ettevaatlikult nii, et teriyaki kaste oleks liha ümber mässitud, ja siis panin koti sinna umbes 3 päevaks Külmik, alumine riiul.
Kolme päeva pärast laotasin nüüd hästi marineeritud lihaviilud ühtlaselt oma kuivatatud puuvilja restidele ja lasin liha vähemalt 5 tundi temperatuuril 45 ° C kuivada. Pärast seda proovin iga 15 minuti järel liha kuivust. Tavaliselt on see piisavalt kuiv, et süüa 5.30 tunni pärast.
Mulle meeldib seda süüa koos Tzatzikiga.
