Praed erinevusega? Flank, Chuck Eye, Tri Tip & Co
Kuidas valmistada filee-, räni-, entrecôte- või hipipihvi, on varem mitu korda kirjeldatud ja arvatavasti on kõik lihaveisepihvi juba grillile pannud. Kuid üha sagedamini kuulete kubeme praadist, näete? Chuck Eye? väljapanekul või nädalavahetuse sülem Tomahawki kolleegid. Kuidas neid erialasid õigesti ette valmistada, pole saladus. Aga kokkuvõttes suur rõõm!
Veelkord meeldetuletuseks: kuidas ideaalset praadi röstida?
- Pöörake tähelepanu kõrgele lihakvaliteedile (vähemalt 28 päeva ühes tükis riputatud ja kaunilt marmorjas)
- Eemaldage külmkapist 30 minutit enne praadimist / grillimist.
- tsuskama
- Enne praadimist maitsesta soola ja pipraga.
- Marinaad või hõõruda? Küsimus on selles, mida soovite maitsta: marinaad / hõõruda või liha?
- Otsige ja röstige mõlemalt küljelt umbes 2 minutit, keerates ainult üks kord.
- Parim on kasutada rauast panni ja võirasva või väga soojendatavat õli.
- Ärge hammustage kahvliga!
- Soovitud küpsetustaseme jaoks teatud aja jooksul grilli kaudsel küljel või eelsoojendatud ahjus.
- Võtke see välja ja laske veel paar minutit puhata.
Toiduvalmistamise ja maitsmise astmed
Väljastpoolt saate tunda, kui liha on, kui sellele vajutada ja seda oma peopesaga võrrelda. Selleks laske pöidlal ühte sõrme puudutada:
- harv: Mõne mm kaugusel isegi puhake toores. Liha tundub pehme - pöial ei puutu sõrme.
- Keskmine harv: Väljaspool paar mm, siis tumeroosa, südamik on vahel ikka toores. Lihamahl tumeroosa - pöial ja nimetissõrm
- meedia: Isegi väljaspool, pidevalt roosa sees, lihamahl heleroosa - pöial ja keskmine sõrm
- Keskmine hästi: Viljaliha värv on väljast üsna hall ja seest endiselt kahvaturoosa - pöial ja sõrm
- Hästi tehtud: Täiesti läbi (praadisõber ütleb ka, et on praetud!), Lihamahl selge - pöial ja väike sõrm
Külje praad
Prae praad on veise kõhutükk, Prantsusmaal kutsutakse seda Bavette'iks, see on põhimõtteliselt odavam kui klassikalised praed ja sellel on intensiivne maitse. Kuid ole ettevaatlik: ka õigesti riputatud liha on õrn. Seetõttu peaks teil olema usaldusväärne lihunik või ameerika kaupadele alla jääma.
Küljepraad küpsetatakse ühes tükis, paksus on tavaliselt vaid 2–3 cm, kuid raske kuni 1 kg. Enne praadimist / grillimist peaksite selle hoolikalt katki panema, et kõõlustest ja nahkadest vabaks saada, kui ülalnimetatud lihunik seda pole teinud.
Soolage küljelt praad ja praadige / grillige mõlemalt poolt maksimaalselt üks kuni kaks minutit.
Küpsetage kaudselt grillis temperatuuril 120 ° C, ahjus 60 ° C juures. Nüüd saate soovi korral lisada ka maitseaineid, rosmariini või küüslauku. Sisetemperatuur peaks olema 56–58 ° C, siis on liha kena ja roosa. Soovitatav on lihatermomeeter. Jällegi võtke liha tulelt ja laske mõni minut puhata. Seejärel lõigake kogu kiud.
Tri Näpunäide / linnapea tükk
Liha, mida nimetatakse ka Pfaffenstückiks, on filee, puusa ja pähkli vahel olev haiuimekujuline tükk, mida varem kasutati ainult röstimiseks. Aga ka moodsa praadina? teeb sellest suurepärase kuju:
Soola ja küpseta kaks minutit mõlemalt poolt, seejärel grillige nagu ülalpool, kaudselt temperatuuril 120 ° C, ahjus 60 ° C. Sisetemperatuur 56 ° C - see võtab aega poolteist tundi.
Chuck Eye
Keeleosa või karilooma istub otse ribisilma ees, on väga segatud ja korralikult ettevalmistatuna muutub väga õrnaks. Chucki silmad lõigatakse tavaliselt suurte praadidena ja neid soovitakse niimoodi valmistada. nii; Soola, otsi / hauta, jätka siis kaudselt või ahjus, kuni südamiku temperatuur on 56–58 ° C. Lase puhata. Naudi.
Millised tõelised poisid: The Tomahawk
Näeb välja jõhker ja on ainult kondiga praad. Kuid siin on nii nagu T-Bone või Porterhouse puhul peen, et liha ja luude paksus muudab toiduvalmistamise tulemuse sageli ebaühtlaseks, kui lihtsalt grillida või praadida. Seetõttu meetod külg- või kolme otsaga. Siis saab sellest midagi.
Midagi täiesti erinevat: tagumine keetmine
Kas saate laudu keerata, eriti suurte lihalõikude puhul, mida tuleb tingimata ahjus grillida või kaudselt pikka aega? eriti kui sina Külalisi ja natuke grilliesitust tahetakse korraldada. Pöörad Garanleitungen'i lihtsalt ümber. Esmalt liha 60 ° C juures ahjus (termomeetriga) ja kui olete soovitud sisemiste temperatuuride lähedal, siis praad kuumal grillil või kuumal pannil. 1–2 minutit, siis puhata ja head isu!
