Roheline spargel, Bolzano kaste ja seafileed
aeg
Valmistamise aeg: 30 minutit.
Küpsetusaeg: 45 min.
Kogu ettevalmistamise aeg: 1 tund 15 minutit.
Praegu on veel spargeliaeg ja turul oli imeliselt värskeid rohelisi spargleid, millele ma ei suutnud vastu panna. Seega oli täna jälle üks maitsev spargeliroog koos sealihaviilude, keedetud kartuli ja Bozeneri kastmega, see oli maitsev kulinaarne nauding, tasub keeta.
Koostis 2 inimesele
- 1 hunnik (üle 500 g) rohelist sparglit
- 1 sea sisefilee
- 2 kõvaks keedetud muna
- 1 tl sinepit (keskmiselt kuum)
- 1 tl mahedat äädikat
- 2 spl lihapuljongit
- 100 ml neutraalset õli
- Sool, pipar, natuke murulauku
- 150 g võid sulatada
- 1 tükk võid spargli jaoks
- Või pekk praadimiseks
ettevalmistamine
- Katkesta sparglite alumised otsad ja koori vardad ainult alumises kvartalis. Keetke koored ja lõigud suures kastrulis veega, näputäis suhkrut ja väike tükk võid, kurnake ja valage puljong tagasi pannile.Valmista spargel umbes 10 minutit. Seejärel eemaldage spargel ja asetage kõrvale.
- Vahepeal keedeti 2 muna kõvasti, kustutati, kooriti ja munavalge eraldati munakollastest. Munakollased segatakse vispli või käsimikseriga tugevasti sinepi, puljongi ja äädika abil ning maitsestatakse pipra ja soolaga. Nüüd segatakse õli õhukeses voolus munakollase massi all ja lisatakse väga tükeldatud munavalge, aga ka natuke murulauku. Nüüd saab Bolzano kastet jahutada kuni selle kätte saamiseni.
- Kuumutasin suurel pannil võirasva ja spargli varred on nüüd sisse tulemas ja prae sees kergelt läbi praetud.
- Olin vahepeal kartuleid koorinud ja nüüd on need peaaegu täielikult küpsetatud.
- Sulatasin kartulitele mõeldud või mikrolaineahjus võiga 40 sekundiga.
- Sealihafileest lõikasin inimese kohta 4 mitte liiga paksu viilu, maitsestasin pipra ja soolaga ning kuumutasin võiga seapekiga panni, milles fileeviilud on korraks mõlemalt poolt praetud, nii et need oleksid seest veel kergelt roosad.
Nüüd saate valmis teha ja Bozeneri kaste on kas spargli kohal või serveeritud ekstra.
Nautige sööki!
