Ärge kartke pärmitaina
Ta ei tööta. Veenduge, et ta ei saaks liikumist. Pärm on nii tundlik. Pärmitaigen pole paljude jaoks maiuspala, vaid stress. See ei pea olema nii, et kui teil on piisavalt aega, soe köök ja natuke põhiteadmisi pärmi kohta. Kuna pärmitainas on köögis hädavajalik, olgu see siis pitsatainaks soolane, magus kui pärmi pärg või taldrikult puuviljakoogi alus.
Pärmi. Köögi diiva
Pärm on seen, kellele meeldib sooja hoida. Kuid mitte liiga soe. Külm magab pärmi, kuumus tapab nad. Sellepärast on pärmide päriseks saamiseks oluline saavutada õige temperatuur. Kuulus? Leige? on umbes 35 ° C ja saavutatakse siis, kui mass või vedelik käe tagaküljel on mõnus puudutada. Eelista midagi liiga lahedat kui liiga kuuma! Isegi rasva ja soolaga pole pärmil seda lihtne. Sel põhjusel valmistab enamik tainasid, eriti neid, kus on palju võid, juuretis, mis annab pärmi kääritamisel tõeliselt kena. Leige piimas purustatakse pärm ja segatakse toiduna jahu ja suhkruga. Nüüd laske sellel soojas kohas puhata, kuni moodustuvad tõeliselt mõnusad mullimullid ja segage alles siis ülejäänud, toasoojade koostisosadega.
Kuivpärm on hea alternatiiv ja mõnevõrra lihtsamini käsitsetav. Parim on segada kuivatatud pärm esmalt jahu alla ja seejärel lisada kõik ülejäänud koostisosad.
Hea pärmitaina A & O on K-sõtkumine
Pärmitaina soovitakse põhjalikult sõtkuda, sest see paisutab liimi moodustavat gluteeni. Alles siis suudab tainas säilitada kääritamisel tekkinud gaasid (vt allpool). Tärklise graanulid eraldatakse üksteisest ja vabanenud jääkides ladestub vesi, mis želeerib tärklise küpsetamise ajal. Ja see on ainus viis luua kohevaid küpsetisi, mis säilitavad oma kuju pärast küpsetamist. Muide, väike tark serv: täiesti värskelt jahvatatud nisujahu ei anna häid küpsetamistulemusi, pole mõõtmetelt stabiilne. Enne müümist ladustati ja laagerdati vähemalt kaks nädalat. Täna lisatakse jahule askorbiinhapet (jah, C-vitamiini), mis parandab tohutult küpsetamisvõimet.
Peate ka lahti laskma.
Pärm muudab taignad kahekordseks nende mahu, muutes suhkrud hapnikuga varustava kääritamise käigus süsihappegaasiks ja veeks? Ilma hapnikuta alkohol kurnatakse! Selleks on tal vaja kahte asja: aega ja sooja kohta. Kui olete taigna sõtkumise lõpetanud, pange see kaussi, pange sellele nõudepesulapp, et hapnik saaks välja töötada ja välja lülituda: kuumutamisel soojas nurgas, tõendis, temperatuuril 50 ° C eelkuumutatud ahjus ja seejärel välja lülitades soojendav sahtel või voodi tekki all. Kui taigna maht on kahekordistunud, mis võtab vähemalt tunni, võite tööd jätkata. Sõtkute seda taas energiliselt, nii et liigne gaas vabaneb ja viib ta vormi, milles soovite. Ja siis kaetud tagasi sooja kohta ja jälle korraks lahti lasta vähemalt veerand tundi. Siis saate lõpuks tõestada ja küpsetada.
Lühend: leidlik pärmitaina retsept
Seal on leidlik pärmitaignast valmistatud retsept, millest saadakse parim pärmitaigen, mida võite ette kujutada. Ja imeliselt anarhiline on vastuolus varasemate märkustega Vorteigi kohta ja kahel korral:
Kuumutage ¼ liitrit piima 90 g suhkru, vähese vanillisuhkru ja 90 g võiga, kuni või on sulanud. Laske jahtuda. Nüüd pool kuni terve kuubiku pärmi? Petipiimas ;) segage. 1 muna, 1 munavalge ja supilusikatäis õli. Sõtku hästi ja kannatlikult umbes 600g jahu ja näputäis soola ühtlaseks tainaks. Lase lahti. Seejärel sõtke uuesti ja punuge punutis. Pintselda ülejäänud munakollasega ja aseta külma (!) Ahju. Lülitage ringleva õhu juurde temperatuuril 140 ° C ja küpsetage pärmikooki umbes 40-45 minutit. Aeglane soojenemine päästab teise käigu.
Retsept sobib ka pirukate, ploominuudlite, aurutatud nuudlite ja kõige muuks, mis vajab magusat pärmitaignat.
Talle meeldib see lahedalt: pitsa taigen
Päris pitsatainas tahab minna aeglaselt, seega on see mõnusalt elastne ja mahe. Sellepärast võite selle pärast sõtkumist külmkappi panna, see võtab vähemalt 2 tundi, kuid kõige parem on jätta see üleöö. Pitsa taigna jaoks vajate 500 g jahu (kõige parem on itaalia sort Tipo 00, kuid võite võtta ka tüüpi 405), ¼ liitrit vett, ½ kuup pärmi, 1 tl soola, 3 supilusikatäit oliiviõli. Sellest saate teha ka maitsvat fookuskatet, näiteks taigna lahti rullida, rosmariini ja soolaga hooldada ning oliiviõliga tilgutada. Seejärel küpsetage eelkuumutatud ahjus (220 °) 10 kuni 15 minutit.
Toimetaja näpunäide:
Amazonist leiate kõik küpsetamiseks vajalikud aksessuaarid (sirvige siit).
