1040
Aprill 29, 2024

Iidsete traditsioonide järgi kreemjas hernesupp

aeg

Valmistamise aeg: 1 tund.
Küpsetusaeg: 1 tund 50 minutit
Puhkeperiood: 2 tundi
Kogu ettevalmistamise aeg: 2 tundi 50 minutit

Kreemjas hernesupp põhineb põhimõtteliselt minu pere vana maja retseptil ning see valmistati minu maitse järgi ümber ja täiustati. Võib-olla maitseb see hästi.

Siin on retsept umbes 4 inimesele 2 päeva jooksul (maitseb järgmisel päeval veelgi paremini).

koostisosade

500 g koorimata kuivad herned (teise võimalusena kooritud kuivad herned, vt allpool)
450 g kooritud ja kuubikuteks lõigatud kartulit
200 g peekonit (triibuline peekon, suitsutatud, MITTE peekonitsee on liiga paks)
3 supilusikatäit taimeõli, z. B. rapsiõli
1 sibul, tükeldatud ja kuubikuteks või 60 g peeneks hakitud sibulat
1 paks porgand, brutokaal umbes 160 g
6 Mettwursts / Mettenden, kokku umbes 450 g
500 ml köögiviljavaru
2,0 L vett
Vürtsid soovi korral (nt sool jne, ainult päris lõpus tunnistama! Kuna mettendenid annavad juba pärast tükeldamist palju soola)

Kogumaksumus: umbes 9.00 ?. Kogusest piisab 4 inimesele 2 päevaks (sõltub isust).

ettevalmistamine

Esiteks keedetakse koorimata herned õhtul enne suppi umbes 1,5 liitris külmas vees (umbes 12 tundi), et need saaksid paisuda. Kui hammaste vahel söömisel herne nahad ei meeldi, võite kasutada ka kooritud herneid. Koorimata herned sisaldavad aga rohkem kiudaineid. Kooritud herned ei pruugi tingimata paisuda, neid saab otse töödelda.
Valmistamiseks kooritakse porgandid ja kartulid kuubikuteks. Sibul ja peekon on samuti kuubikuteks lõigatud, peekoniga lõigatakse koor enne kuubikuteks lõikamist ära (kui te ei eelista seda hoida, siis mulle see ei meeldi). Valmistamise aeg: 1 tund = 60 minutit.
Vihje: Kui te ei soovi, et supp oleks lõpuks liiga paks, võite kuubikuteks keedetud kartuleid keeta 10 minutit. Siis lisatakse need supi sisse küpsetamise lõpus pärast liha otste tükeldamist koos viilutatud lihaotsadega (vt märkust allpool), et nad ei eraldaks liiga palju tärklist.
Paisunud herned (ainult koorimata herneste jaoks) valatakse läbi sõela või pasta sõela. Herneste paisumisprotsessist pärit allikavett ei kasutata uuesti ja valatakse ära. Seejärel täidetakse umbes 5-liitrise mahuga potti ainult 2,0 liitrit vett, mis keedetakse. Seejärel täidetakse herned köögiviljavaruga (0,5 liitrit) ja keedetakse uuesti keema. Kogu asi kestab umbes 30 minutit. Kooritud hernestega eemaldatakse tursumisprotsess ja herned keedetakse otse.
Samal ajal kuubikuteks lõigatud peekon koos 3 supilusikatäie taimeõliga umbes 15 minutit. pikk klaasjas suletud. Seejärel lisatakse sibulad ja praetakse koos. Seejärel lisatakse pannide sisu täielikult hernesuppi. Nüüd lisatakse supi sisse Mettenden, et nad saaksid oma maitse kenasti ära anda. Siis hautatakse kogu asi madalal temperatuuril (karja seadistus 1,5 / 3 taset). Nüüdsest segatakse seda vähemalt iga 10 minuti tagant, nii et miski ei põle ega hakka.
poolt umbes 30 minutit Lisatakse kuubikuteks lõigatud porgandid. Jätkake hautamist. Supp muutub nüüd paksemaks, nii et jätkake regulaarset segamist.
poolt veel 20 minutit Lisatakse kuubikuteks lõigatud kartulid. Jätkake hautamist. Ainult 10 minuti pärast algab supp selgelt poti põhjast. Sega korralikult läbi ja hauta edasi.
poolt veel 10 minutit võta nüüd väga pehme Mettenden ja lõika umbes 3 cm laiusteks tükkideks (mul oli vaja väga teravat nuga, kuna Mettendenid on keedetud väga pehmeks, nüri noaga, Mettendenid on sõna otseses mõttes "murenenud"). Seejärel pange viilutatud Mettenden tagasi supisse. Võimalik (vt eespool) lisage nüüd ka eelküpsetatud kartulid (kui neid pole veel suppi keetmata lisatud).
Keeda nüüd suppi veel 20 minutit, keera pliit välja ja lase supil keeda.

Nüüd saate suppi otse serveerida või isegi lasta sellel 2 tundi puhata ja siis süüa. Järgmisel päeval maitseb see veelgi paremini.

Märkus. Järgmisel päeval (tegelikult kontrollitakse pärast 10-tunnist jahutamist) on supp väga paksenenud. Uuesti kuumutamisel on see jälle vedel, kuid maitsmiseks / söömiseks on soovitatav lisada veidi vedelikku.

Suppi saab soovi korral koos teiste vürtsidega maitsta, z. Sool jne. Kuid see pole tegelikult vajalik.