Kana frikadellid - kui see ei pea kiiresti minema
Ma lihtsalt julgen nüüd. Minu frikadell on vähemalt 3 põlvkonda vana, ei lähe kiiresti, pole madala kalorsusega ja vajab üsna palju koostisosi - kuid see on KOHE! Võib-olla tahaks keegi tähistada söögitegemist natuke.
Nii et vajate umbes 6 inimest:
Kana puljongi jaoks
- 1 supp kana
- 1 hunnik rohelisi / juurikaid
- sool
- vesi
Kastme jaoks
- 3 supilusikatäit jahu
- 6–8 munakollast (munavalgest saate magustoiduks maitsvat pudru valmistada)
- eespool valmistatud kana puljong
- Mahl sidrunist
- valge pipar
- umbes 25 g võid
- toru kapparitest
- vedelik šampanja- ja spargelkonservidest, nagu soovite (vt allpool)
Frikadellide jaoks
- 1 kana (kana ei ole)
- 1 väike vintpüssi Champis (piisab III valikust)
- 1 väike vintpüssi spargli sektsioon
ettevalmistamine
(Päev enne võimalik) keetke kanapuljong: kana piisavalt suures potis, puhastatud ja jämedalt lõigatud rohelised, täitke veega, kuni lind on lihtsalt kaetud, umbes 1 supilusikatäis soola ja segage seejärel keedetud vett 2,5 tundi, kuni kana kõik kenad maitsed on puljongisse läinud.
Kala kana välja, viige puljong läbi peene sõela teise potti. Küpseta kana puljongis umbes 40 minutiga ja leia keegi, kes liha kondi küljest lahti rebib ja hammustusesuurusteks tükkideks lõikab (kanasupi liha võib selle juurde tulla, aga ei pea). Pange kõrvale.
Pigista sidrun välja ja lisa mahl. Avage Champi ja sparglipurgid, tühjendage ja hoidke vedelikku. Esitage mõlemad. Leidke puljong (alates eilsest) ja valmistage see ette. Varusta kapparitega. Segage jahu raputades sobivasse nõusse umbes kaks korda suurema koguse veega ja vahustage suures potis hoolikalt munakollasega (kõik tuleb sisse!).
Seejärel laske keskmisel kuumusel keema ja pidevalt segades, kuni mass muutub paksuks ja viljalihaks. See on ülioluline hetk: Nüüd, pidevalt segades - eelistatult vispliga -, tuleb soovitud kastme konsistents valmistada nii, et doseerite hoolikalt vedelikke ja segada vastavalt maitsele: kõigepealt korralik portsjon puljongit (annab maitsva kana maitse). Kui kaste taas pakseneb, saate lahjendamiseks kasutada rohkem puljongit ja / või Champi / spargelvedelikku.
Maitsesta kaste: lisa sidrunimahl ja või ning maitsesta rohke pipraga, vajadusel lisa ka pisut soola, sega siis kapparid ja vedelik. Voldi ettevaatlikult kana, spargel ja šampinjonid ning kuumuta aeglaselt kõik uuesti - ära küpseta. Tehtud! Riisi ja rohelise või Chicoreesalati maitsmiseks. Samuti meeldib meile täiendada Worcesteri kastmega. Jäägid võivad olla supertäidised ja võiga küpsetatud lehttainas. Seejärel serveeri röstsaiaga ja pane kindlasti lauale pudel Worcesteri kastet.
